至今听说和享受的美味，几乎无一不油炸，食用油的热度和食材之间的交融，蛋白质的凝固与油脂的高温，几乎就像俊男和靓女的交媾，先不去顾及味道，就是那一团金黄色的诱惑，就令你激动不已，生活的困苦，往往和粮油相关，有粮有油有食材，这美食王国，就有了国王和王后，还有那锦衣团簇的王公大臣。

中西餐食，经油炸的美味数不胜数，中餐的炸油条，炸鱼，炸虾，炸丸子，炸藕合，炸松肉，炸年糕，炸辣椒，炸馒头干，炸臭豆腐，炸花生米，煎炒烹炸，四大手段，明火旺油，中餐之拿手好戏，西餐快食，油炸土豆条，炸鸡，炸香肠，炸天妇罗，总是油烟裹着香味直达味蕾。

中国北方一到春节，油炸食品裹挟着雪野的素白，春联红灯笼的喜庆，饱呛一个美酒美食的家庭团聚，现在人口少了，家庭的成员也少了，农村的人也少了，多了冷清，少了热闹，只有深入县城的麦当劳肯德基还有一丝油炸的气味。

曾回忆起，多年前的清早，滚烫的豆浆，满是豆腥气味的新鲜，刚刚出锅的热油条，浸泡的瞬间，彰显的酥润滑香，现在，什么永和豆浆热油条，总有一股化学添加剂的味道。

中餐操作，过油，滑油，软炸，干炸，食材在油中可以锁住水分，保持良好的口感，油炸还可以在没有冷藏的情况下延长保质期，经高温油炸，食物更加松酥，美味突出，无论荤素，皆有奇香。

从简入手，炸馒头干，炸窝头片，炸荷包鸡蛋，早餐添咸菜腐乳，稀粥麦片，果汁牛奶，有油炸才又是一个营养丰富的全源早餐。