分类: 美味在舌尖 |
至今听说和享受的美味,几乎无一不油炸,食用油的热度和食材之间的交融,蛋白质的凝固与油脂的高温,几乎就像俊男和靓女的交媾,先不去顾及味道,就是那一团金黄色的诱惑,就令你激动不已,生活的困苦,往往和粮油相关,有粮有油有食材,这美食王国,就有了国王和王后,还有那锦衣团簇的王公大臣。
中西餐食,经油炸的美味数不胜数,中餐的炸油条,炸鱼,炸虾,炸丸子,炸藕合,炸松肉,炸年糕,炸辣椒,炸馒头干,炸臭豆腐,炸花生米,煎炒烹炸,四大手段,明火旺油,中餐之拿手好戏,西餐快食,油炸土豆条,炸鸡,炸香肠,炸天妇罗,总是油烟裹着香味直达味蕾。
中国北方一到春节,油炸食品裹挟着雪野的素白,春联红灯笼的喜庆,饱呛一个美酒美食的家庭团聚,现在人口少了,家庭的成员也少了,农村的人也少了,多了冷清,少了热闹,只有深入县城的麦当劳肯德基还有一丝油炸的气味。
曾回忆起,多年前的清早,滚烫的豆浆,满是豆腥气味的新鲜,刚刚出锅的热油条,浸泡的瞬间,彰显的酥润滑香,现在,什么永和豆浆热油条,总有一股化学添加剂的味道。
中餐操作,过油,滑油,软炸,干炸,食材在油中可以锁住水分,保持良好的口感,油炸还可以在没有冷藏的情况下延长保质期,经高温油炸,食物更加松酥,美味突出,无论荤素,皆有奇香。
从简入手,炸馒头干,炸窝头片,炸荷包鸡蛋,早餐添咸菜腐乳,稀粥麦片,果汁牛奶,有油炸才又是一个营养丰富的全源早餐。