面条，手工擀面条，一块大案板，一根一米有余的粗擀面杖，软面饺子硬面汤，擀面条的面团要和的硬一些，揣面加盐水，一个贤惠的女人要会擀出精细的面条，一个精道的厨子也应该会擀面条，不只是带着高挑的厨师帽，蓝翔技校培养有级别有证书的那些花架子。

南甜北咸，西辣中酸，我们山东的吃食，最响亮的是举世英名的海鲜打卤面。早年一般饭馆，有炒菜的馆子即有打卤面，也称大卤面，最好的是猪油爆锅，葱花煸黄，肥瘦肉片，黄花菜木耳，芸豆切丁，汆水蛤蜊，鱿鱼圈儿，对虾一对，玉兰片儿，淀粉勾芡，撒匀鸡蛋满锅浮起蛋碎，起锅香油胡椒粉。

饭店的面条是由机器面条机制作的，家庭的面条，除了主妇的劳作，另外的就是一个街道方圆一华里之内，便会有一间加工面条的作坊，自家携带面粉，端着盆儿，面条作坊会称重计算加工费，然后，孩子们会端着新鲜的湿面条回家，特别是炎热的夏季，碧绿的黄瓜丝，褐色的腌香椿，橙红的腌胡萝卜碎屑，一并裹挟着香浓的麻酱，蒜泥和香醋，覆盖于过了冷开水的面条之上，每一个夏天，麻汁凉面是这个泉城的标志，夏天夏至到了。

西红柿用蒜片海米爆锅，紫茄子削皮切丁五花肉丁，蒜片爆锅，记得丢几粒八角在油里，芸豆切丁蛤蜊肉五花肉，最后添水煮沸，撒上鸡蛋碎，胡椒粉，香油，香菜碎，浇在煮熟的面条上，都是不错的搭配和组合。

手擀面条的时候，最羡慕粮店里那一把一把白纸裹挟着称之为“挂面”的稀罕物，名曰挂面，估计就是在加工过程中晾晒的形式，从高处悬垂挂在哪儿的缘故吧，亲朋添了儿女，挂面鸡蛋红糖，是一组慰问的礼品，老弱病残，营养品也少不了的依旧是挂面，在部队，在工厂，在机关，生病了，病号饭依旧是精细的面条，我记得儿时，独喜欢挂面的味道，清水利索的细挂面，飘着碧绿的香菜青蒜末，几滴香油酱油，这就是我们当地的“清汤面”，上海则为“阳春面”，嗅觉和味觉的敏感处就在那汤里的一丁点味精。

东瀛日本有很好吃的面，汤宽面韧，备料多样，荤素皆有，花样繁多，摆盆讲究，世界上除了日本再也找不出一个国家能和中国面馆匹敌。意大利面据说是马可波罗学习过去的，但是除了细长的面条，还有那些如猫耳朵，小面叶，螺丝转之类的花样，老马是不是去过山西？也学的如此花招，就是老感觉一坨黏糊糊的西红柿酱，飘着黄油的味道。韩国冷面在中国，也有诸多顾客，韩国冷面，真叫一个冷，因为有冰块的作用，煮熟的苹果或梨，加上半生不熟的桔梗白菜萝卜，半个煮熟的鸡蛋，几片薄薄的牛肉，总有看见朝鲜冷面，就似乎看见那些呲牙瞪眼的朝文字体。乌冬面余不喜的原因，就是那模样总想起儿时吃宝塔糖驱出的蛔虫一般。

兰州的牛肉面，重庆的小面，上海的阳春面，鸡油面，葱油面，广东的云吞面，新疆的拉条子，老北京的炸酱面，山东各地的麻汁面，河南的烩面，最多的便是山西陕西一大海碗的各种宽窄粗细的各种面，浇上油泼辣子，添上各种肉食蔬菜，永远出不烦的面。

过去，黏糊糊一锅烂面条，手工擀的吃腻了，贪图的是机器的挂面，八十年代出差广州深圳，捎回几包方便面，竟然当礼品分送。斗转星移，几十年过去了，满超市的面条，营养的，添加的，水果的，蔬菜的，礼品装，方便装，还有铺天盖地的方便面。现在想起来，还是忍俊不禁，不管什么大局，手擀面和“胡汉三”一样，又回来了。在山东，酒过三巡菜过五味，该上主食的时候，一般就是荤素水饺一盘，一人一碗炝锅面。