不管是工厂食堂饭店，居家小院邻里平房，糕点食品店周边，一旦有油炸的气息飘起，那鼻息似乎就有了美食的引诱。说起美味，经过滚油炸锅之各种食材，美味增香不少，不管荤素，经油炸会增酥，定型有料，色泽金黄，纵有食欲，日韩有天妇罗，欧美有炸鸡，人类早期除了蒸煮，烤焗，用上油炸，那肯定是文明进程有了提升。当然，用于政治的口号，那就是五十多年以前，打到，粉碎，油炸，火烧之类的解恨之标语，也是用于了非饮食的行业，就像是十八层地狱，下了油锅一般，想想那滋味比凌迟也好不了多少？可是美味的动物尸体，做油炸状，确实美味增添了不少。

早餐，中国版图，从东南沿海一直到西域边陲，油条和豆浆，无论县城乡镇，从摩天玻璃巨擎或高铁机场餐食，油条总是有的，一段面团，经过油炸，竟能产生让如此多的人，不烦，不厌，吃上几十年。

炸鸡，不管是鸡翅，鸡腿，鸡块，四十年前那位美国上校带来的肯德基，也是一代速食在中国盛行的开始。就像日本，把好吃的炸鸡名曰“烧鸟”，“天妇罗”春季，选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等；夏季选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶等；秋季选择银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用。当然原料炸前都要腌制调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁等调料入味或是去腥，据说还是有葡萄牙传入。

中餐，油脂总是厨房操作的重要手续，过油，滑油，定型，复炸，都离及不了。鲁菜，炸丸子，炸脂盖（原料是羊肉），炸里脊，炸八块（就是将鸡剁为八块，腌制，油炸），糖酥鱼，就连拔丝系列，琉璃系列，也总要油炸定型。

计划经济，一人一个月半斤花生油，一两香油，油炸物品，简直是奢侈，攒到过春节，一家人团聚，一锅炸货，是贤惠媳妇和温馨家庭的标志，炸藕盒，炸松肉，炸丸子，炸豆腐，一个年过到十五，油炸过的菜再次烩到菜里，依旧是油乎乎的过瘾，吃肉，有菜，这就是过年。

另有巧手人家，还可以丢一点芝麻，加一点白糖或加一点咸盐，用面粉做成一种叫“麻叶”类似糕点的食品，一个春节过去了，孩子还在搜寻着碎屑的残存。馋既是胃口的缺乏，也是营养的所需，更是对美味的追求，食色性也，都是人生追求和向往的好事儿。穆斯林民族的油炸馓子，也是美味无比，还有那代表着宗教仪式的“油香”，婚丧嫁娶，节庆事项，也是少不了的添火滚油，与那麦香的面食，做成一道道风景。

食堂饭店的炸鱼，的确有办法，一条小鱼，一截小带鱼，可以裹上面糊，炸出硕大的鱼形，就像是一个婴儿，顿时变成姚明，酥酥脆脆，每逢食堂炸鱼，大概就是一场拥挤人群的爆棚。