据说松花蛋端上餐桌有五百多年的历史，四大菜系均有亮相，松花蛋是用鸭蛋制成，也有称之为皮蛋，北方说的皮蛋，多有鸡蛋制作之嫌疑，亦为区分。

我第一次吃松花蛋，是孩提时代的一次生病，邻居的大妈，剥了一只松花蛋，浇了一点酱油香油，伴着白米粥，一顿美味过后，感冒就好了。南方最有名的是湖南益阳皮蛋，北方最有名的就是山东微山湖，江苏高邮湖，河北白洋淀。由于制作工艺有别，有金黄色的晶莹剔透，也有黑棕交错白色松枝暗藏的深邃。

著名的广东上汤皮蛋苋菜，皮蛋廋肉粥，青葱与皮蛋丁，微微的胡椒，生滚的热粥，早茶一味，南粤寻食，粥汤润腹。

凉拌松花蛋，过去都是剥去外皮，一根细线，一头牙咬，一头拽紧，环绕皮蛋，用线切割，平置于盘，姜末，香油，生抽，清醋，足味，其中妙招，就是余的秘籍，松花蛋皮蛋，切开之后装盘上桌，必须迅捷，切好的松花蛋，在空气中氧化极快，不要超过一刻钟，超过时间，松花蛋的味道会大打折扣。

吃粥，佐酒，美味也，近些年有鹌鹑蛋效仿此法，黑棕浑圆的小圆球，不切开，不氧化，小米辣，香菜碎，调料拌匀，成酒家一味必点之味。日前与一名厨胡侃，过去鲁菜有一味醋溜松花蛋，久无实践，约定一试究竟，松花蛋切六瓣，挂淀粉面糊，过油炸硬外壳，勾芡糖醋汁，蒜米匀撒出锅，酸甜口，外焦内软，一物多味，细品不另。