咸蛋指经过盐腌泽的鸭蛋鸡蛋或个头巨大的鹅蛋，平时吃只鸡蛋都困难的年代，还有机会让它变成咸的，那可是要忍耐许多诱惑的。

用黄土加大颗粒咸盐，煮花椒水，冷置和泥，裹蛋储存于坛或缸，阴凉处静置半个月，煮熟即食。另，不用泥巴，咸盐花椒大料桂皮煮水冷置，蛋体洗净控干，用大口玻璃瓶浸满，密封十天，煮熟即可食用。最新办法，洗净蛋体，抹匀高度白酒，涂满咸盐，塑料袋封口裹紧，待上三五天，也就大功告成，一蛋切两瓣，流油的蛋黄，白里透青的蛋清，一碗清粥，一只烧饼，一杯浊酒，都是绝配，万一腌制过程中蛋体损害，变臭变质，经过腌制，也有另一番风味，与臭豆腐，臭鳜鱼，臭奶酪一类，都有紧追的食客，独喜的一口儿。

咸蛋，北方都是一个简单的吃法，煮熟剥开皮壳，筷箸紧夹，出差旅游，行包中也多有咸蛋的跟随，远途的火车，高速的服务区，咸蛋也是一个伙食的角儿。南方就不一样了，咸蛋黄裹粽子成为端午节一味，莲蓉蛋黄做的月饼就是中秋的一礼了。咸蛋黄焗南瓜，咸蛋黄蒸肉饼，咸蛋炒丝瓜，也多为江浙沪，闽粤一带流行，担心蛋黄独宠，咸蛋清被冷落。其实不然，咸蛋清是南方轧制面条的秘籍。久煮不粘汤，广东云吞面，竹笙面，也都悄悄的添加一些咸蛋清，把食材的每个不同的部位都有效的利用起来，才是精妙之处。

吃的过咸对身体不好，这个砖家刚刚说完，另一个砖家又呈现颠覆性的高断，吃了几百年的咸蛋，偶尔吃一顿，也找找过去的故事，一只咸蛋，一个孤独的老先生，一杯浊酒，也有咸淡苦酸。