xo酱是香港王亭之先生在1980年发明的高级调味品。正统的xo酱工序繁多，采用数种较名贵的材料包括了瑶柱（干贝）、虾米、金华火腿和大地鱼等研制而成，所以价钱卖得较贵，也因此有顶级酱料的称号，XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。

    XO酱的烹调方法千变万化，既可作为餐前或伴酒的小食，亦适合作为调味料伴食各款中式点心、粉、面，更可用于烹调各种肉类、海鲜、瓜菜 、豆腐、炒饭等等，堪称酱料中的“XO”。 

   用XO酱来炒隔夜饭，味道特别鲜和香，你可以选自己喜欢的肉类和蔬菜，冰箱有啥就放啥，反正用XO酱炒出来的饭都特别美味

   XO酱鸡粒炒饭

     材料：
       隔夜饭、鸡肉、鸡蛋、青豆、胡萝卜粒、玉米粒、葱花、生抽、糖、料酒、胡椒粉、鸡粉、XO酱

    准备工作：

      1.鸡肉洗净沥干水分，切成粒块状，加生抽、糖、胡椒粉、料酒腌15分钟。

      2.XO酱的做法请这里

    做法：

      1.鸡蛋打散，放进锅里炒至八成熟，切成小块，备用；

      2.然后加入腌过的鸡肉，翻炒均匀至鸡肉八成熟；

      3.锅内放油，烧热后倒入冷饭一起翻炒均匀，直到米饭炒散，受热均匀；

      4.再加已炒好的鸡肉、鸡蛋、和红萝卜粒、青豆、玉米粒继续炒均匀；

      5.加入生抽和鸡粉调味，继续炒均匀；

      6.将xo酱放进锅里，充分炒均匀；

      7.最好洒上料酒，放入葱花炒匀即可。

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