黑椒牛柳炒意粉——西餐厅经典主食_高雅生活

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黑椒牛柳炒意粉——西餐厅经典主食

(2013-04-11 08:46:15)

标签：

高雅生活

美食

意大利粉

牛柳

黑椒牛柳炒意大利粉

分类：粥粉面饭

黑椒牛柳是粤菜厨师的杰作，可能是从西餐的黑椒牛排的做法中汲取了一些灵感。“牛柳”这个词来源于粤语，是对牛脊侧肉的俗称，牛排的一种。因为它是牛脊上最嫩的肉，最适合煎、炒和炸，其实就是牛里脊，也称菲力（fillet）。由于蛋白质含量高，热量少，几乎不含肥膘，因此备受青睐。当黑胡椒的辛辣与最最细嫩的牛里脊相遇，那美味的“火花”自然碰撞开来。（以上资料来自互联网）

嫩嫩的牛柳加上意大利粉来炒，再配上一点黑椒碎就成了西餐厅经典的主食，现在连茶餐厅也在出售这款主食，而且销量还相当不错。

黑椒牛柳炒意粉

材料：

意大利粉、胡萝卜、洋葱、青椒、红椒、葱、牛柳、黑椒、橄榄油、料酒、生抽、糖

1.锅加水烧开，放入意粉；

2.加两匙盐一匙油下去意粉中，煮熟后，取出冲水，捞出控干水分；

3.将胡萝卜、洋葱、青椒、红椒、葱切成丝，备用；

4.牛柳洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，横着牛肉的纹理切成1cm粗的小条，加少许生抽、糖、生粉腌20分钟；

5.中火烧热锅，放油少许，待烧制五成热时将牛柳条放入油中迅速翻炒至8分熟，捞出沥干油分待用；

6.锅内重新放少许油，加入洋葱丝；

7.加入胡萝卜丝、青红椒丝翻炒均匀；

8.下意粉，炒均匀；

9.调入生抽、鸡粉，再炒片刻；

10.下做法5.的牛柳，洒料酒炒均匀；

11.最后放葱和洒一点黑椒碎在上面；

12.盛出即可。

TIP:
翻炒牛柳时，时间不宜过长，烹制成八分熟最为适宜（牛柳表面刚有熟色即可）。

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