奶油瑞士卷——蛋糕店人气商品_高雅生活

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奶油瑞士卷——蛋糕店人气商品

(2013-04-12 07:01:39)

标签：

高雅生活

美食

蛋糕

奶油

奶油瑞士卷

分类：面包西点

瑞士卷就是蛋糕卷，是蛋糕店里的人气商品，而奶油瑞士卷是最基本的蛋糕卷，当然巧克力蛋糕卷、抹茶蛋糕卷等等也是蛋糕店必不可少的商品。瑞士卷最先由瑞士传入美国，台湾是在民国50年代由“美国小麦协会”为了推广美国的面粉，才大力推广此类糕点到台湾，由于推广已久，所以在台湾是很普遍的糕点，几乎每间西点面包店必备的长青产品。它不是瑞士的特产，只不过台湾人最初发现它的地点在瑞士，因此名“瑞士卷”。

奶油瑞士卷

戚风蛋糕材料：

A.蛋黄 4个

细砂糖 20克

牛奶 50克

色拉油 40克

低粉 70克

玉米淀粉 15克

B. 蛋白 4个

细砂糖 40克

奶油馅：

动物鲜奶油 120克

细砂糖 15克

打发鲜奶油：

1.大盆里放入冰块；

2.取另外一个比做法1.稍微小一点的大盆放入鲜奶油，用电动搅拌器用慢到快的速度开始搅打；

3.速度加快后，呈浓稠状时将细砂糖一次性加入，继续搅打至更加浓稠、体积变大、且不会流动的状态即成打发的鲜奶油。

蛋糕卷的做法：

1.将鸡蛋黄和鸡蛋白分别放在两个容器中，放蛋白的容器不可有水或者油；

2.将牛奶、色拉油放入蛋黄里，搅打后放入细砂糖继续搅打；

3.筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒的面糊；

4.蛋黄糊完成，备用；

5.将蛋白用电动搅拌器打散后滴入3-4滴柠檬汁或者白醋，用低档搅打至呈现粗大气泡，分3次加入细砂糖，搅打九分发，（打蛋头上的蛋白液呈略弯曲的状态）即可；

6.将1/3打发的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀；

7.将做法6.倒入剩下的蛋白霜中，轻轻拌匀；

8.切拌至完成融合；

9.将蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘内，用橡皮刮板，刮平整；

10.烤箱150度预热，将做法9.放入烤箱中层烤30分钟后转170度再烤8-10分钟至蛋糕表皮上色即可取出；

11.烤好的蛋糕撕去烘焙纸，放凉至微温，将鲜奶油均匀的涂在蛋糕上面；

12.用擀面棍将蛋糕卷起后用烘焙纸将蛋糕卷包起，放入冰箱冷藏30分钟定形，即可。

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