港式纸包蛋糕——地道港式糕点_高雅生活

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港式纸包蛋糕——地道港式糕点

(2013-03-29 08:16:55)

标签：

高雅生活

美食

港式饮食文化

蛋糕

港式纸包蛋糕

分类：面包西点

纸包蛋糕是来到澳洲后，在一家香港人开的面包店里看到的，虽然外表不是太出众，可是它质地轻柔，软绵松化，蛋味浓郁，让人尝一口就爱上它。

纸包蛋糕就像蛋塔、餐蛋面、咖喱鱼蛋、豉油王炒面、丝袜奶茶、菠萝包等等的港式快餐小吃，已经是港式地道饮食文化的一部分。

港式纸包蛋糕

首先是将烘培纸放入烤模里的方法：

1.烘培纸剪成20 x 20 cm的正方形；

2.将烘培纸平均地折成四只角，包在烤模的外面，如图；

3.将做法2.的烤模放入另一个烤模压实；

4.然后将上面的烤模取出，如图；

5.所有烤模依以上方法做好，备用；

纸包蛋糕的材料：（原方）

蛋黄糊的材料：

蛋黄 5个

黄油 50克（个人认为改成为植物油更好）

牛奶 60克

低粉 100克

细砂糖 20克

香草精 1/4茶匙

蛋白霜的材料：

蛋白 5个

细砂糖 60克

塔塔粉 1/4茶匙（或者白醋少许）

做法：（戚风蛋糕的做法）

烤箱160度预热

1.首先是制作蛋黄糊: 黄油用微波炉溶解后，加入牛奶中，拌匀后加入蛋黄和香草精用手动打蛋器搅拌均匀，然后筛入低粉混合均匀成蛋黄糊，备用；

2.蛋白加塔塔粉或者白醋，打匀，分3次放入白糖，打至干性发泡成蛋白霜；

3.将1/3打发的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀；

4.倒入剩下的蛋白霜中，轻轻拌匀；

5.放入已铺烘培纸的模具里，8分满；

6.放入预热好的烤箱160度，烤30-40分钟，取出放在网架上降温放凉。

TIP:

1.判断蛋糕是否熟透，可以将竹签插入蛋糕里，拿出来没有沾上面糊，表示蛋糕已经熟透；若有沾糊，多烤2-3分钟再检测一次；

2.烘烤的时间只供参考，请依照自家烤箱为准；

3.冷缩热涨，没有使用泡打粉，蛋糕出炉冷却后会稍为收缩，是正常现象；

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