咸鱼鸡粒炒饭是经典的广式（港式）炒饭之一，无论是高级的粤菜馆或者是平民化的港式茶餐厅，咸鱼鸡粒炒饭都一定会在菜谱里面出现。以前在家里炒过几次，总是感觉跟酒楼的有点差别，后来经过一个厨师指点后才知道，原来秘诀就是多添了一种酱料——鱼露（fish sauce)。加了鱼露的咸鱼鸡粒炒饭确实更香！

   鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，可作酱油用的调味品，是广东潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。

  咸鱼鸡粒炒饭




   材料：
     隔夜饭、咸鱼、鸡肉、姜蓉、葱花、鱼露、生抽、糖、料酒、胡椒粉、鸡粉
    
   

   准备工作：
     1.鸡肉洗净沥干水分，切成粒块状，加生抽、糖、胡椒粉、料酒腌15分钟；
     2.咸鱼切成小粒，尽量切小，备用；

   做法：
     1.锅中放油爆香姜蓉后加入咸鱼粒炒香；（图1、2）
     2.然后加入腌过的鸡肉，翻炒均匀至鸡肉8分熟；（图3.）
     3.将隔夜饭倒下去翻炒，直到米饭炒散，受热均匀；（图4.）
     4.调入鱼露炒匀，放少许生抽和鸡粉再炒均匀；（图5.）
     5.洒料酒少许，拌炒均匀；（图6.）
     6.最后放葱花再翻炒均匀，即可。（图7.）





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