每次卤鸡爪，卤鸡腿或者是卤鸡翅，甚至是卤全鸡，卤出来的样子，总是皮开肉绽，支离破碎的，要是难得有一次，外皮是完整的，而里面却又不够入味。一直在寻思解决这个问题的方法。某天，看香港电视的一个饮食节目，终于让我学到了解决方法。原来要使卤水食物即可以保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进入食物的里面，窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，外表也完美无缺。

  卤鸡爪

  材料：
   鸡爪500克
   葱2条（切段，只要葱白）
   姜3小块（切片）
   老抽200ml
   生抽100ml
   冰糖30克
   料酒2汤匙
   清水适量
   鸡粉1汤匙

 
  

  做法：
   1.锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用；
   2.锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）
   3.熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可。

  

  

  


  

   TIP:
    1.这次懒得做卤汤，就用了卤味包，卤汤的制作请看这里；
    2.如果用卤汤来做，就直接将氽过水的鸡爪放入卤汤里，煮20分钟左右就可以了，（具体时间根据鸡爪的大小和个人的喜好而定，可以在煮至20分钟时，取出试一下）记住不要盖锅盖；
    3.做法2.的清水一定要盖过鸡爪；
    4.同样的方法，可以卤鸡翅，鸡腿，牛肉等等，窍门就是在烹调过程中，千万不要盖锅盖，保证卤出完好无缺的食物。
    5.没有时间煮卤汤，可以用卤味包代替，卤味包可以反复使用。