两个方法可以减少苦瓜的苦味：

  盐渍法：将切好的苦瓜洒上盐腌渍一阵子，然后将水滤掉，可减轻苦味；

  水焯法：将苦瓜切成块状，用水煮至半熟，然后用冷水冲洗片刻，这样苦味能除去。



  材料：
   苦瓜400克
   鸡蛋4个
   大蒜末少许
  
  调味料：
   盐1/3茶匙
   白糖1/4茶匙
   鸡粉1/3茶匙
   料酒少许
   香油少许
   油适量

 

  做法：
   1.苦瓜去瓜蒂去芯，洗净，切片，放在开水中，加一点盐和油焯烫一下，捞出冲冷水后，沥干水分待用；
   2.鸡蛋打散，加盐和料酒少许，搅匀；
   3.锅里放油，烧热，爆香蒜末，放入苦瓜片，炒均匀，调入盐，白糖，鸡粉，翻炒均匀，将鸡蛋液倒入，再炒均匀，洒香油，即可。

 





  TIP:
   1.只要在打鸡蛋的时候，加一点点的料酒打均匀，就可以炒出又滑又嫩的鸡蛋；
   2.为了保持苦瓜的颜色，在焯烫的时候，可以加一点油和盐；焯的时间不宜太久，半熟就可以了。
   3.将鸡蛋倒入苦瓜里一起炒的时候，为了保持鸡蛋的嫩滑，不宜炒太久，稍微炒几下，看见鸡蛋液成形，即可。


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