前几年，香港冒出了很多家私房菜，粤川潮湘、意法日俄等各式私房菜是应有尽有。最初的私房菜特色就是没有广告宣传，只做熟客，如果不熟门路便经常会错过。近几年开始讲求装修豪华，大力宣传，渐受顾客欢迎。

  我第一次吃口水鸡是在香港的一家做四川菜私房菜馆，一走进店里还没有坐下，就闻到口水鸡的四川椒香，还没品尝到鸡就已经垂涎欲滴，味蕾大开。

  据香港人说口水鸡是著名的川菜，可是有人查过四川食谱，根本没有这道菜，想见口水鸡是近10年的新菜式。

  口水鸡的特点在它的酱汁集麻、辣、香、鲜、甜、咸、酸多种味道，颜色艳丽、七彩缤纷、香气最为吸引人。

  口水鸡

            


  制作口水鸡分三个部分：

  第一部分：处理鸡，我用了广东白切鸡的做法，把光鸡煮熟。

  白切鸡

          


  材料：光鸡一只，约800克、绍酒2汤匙、盐1汤匙、姜3片、葱2条
  浸鸡法：
  1.光鸡去鸡头、鸡脚。
  2.锅里放3公斤的水，水烧开后，把葱、姜、料酒和盐都加到锅里，烧水至重开后放入光鸡，胸先向下，继续煮开浸鸡水，将鸡反面，用汤匙不停浇热汤进去，让鸡腔内的冷水流出来，如是灌水进去又倒出来共三次，加盖，小火焖15分钟。用竹签插入鸡腿最厚部分，如无血水流出就是熟，否则，再小火焖5分钟。
  3.大盘里鸡肉冰水，鸡放入，至鸡身完全变冷。
  4.冷透的鸡斩件，放碟，白切鸡做好。

  第二部分：做辣汁。

                 

   材料：花椒1汤匙、红辣椒1只、青辣椒2只、蒜蓉小许、酱油3汤匙、芝麻酱1汤匙、辣椒油3汤匙、糖1汤匙、白醋2汤匙、麻油2汤匙、盐1茶匙、水1/4杯、油2汤匙。
     

                            
      

  做法：1.锅放在小火上，放花椒，炒至香气散发，下油加入辣椒，再下蒜蓉炒，移出至碗里。
        2.按次序放芝麻酱、辣椒油、糖、白醋、麻油、盐和水。

            

  第三部分：供食

  材料： 花生1/4杯、白芝麻1汤匙、香菜1棵切碎、葱白2棵切碎、青瓜一条。
  做法：1.把斩好的鸡放入碟里，已切好的青瓜围边，逐匙淋下做好的辣汁，铺上炒花生，平均地撒上芝麻，再加香菜粒、葱粒在上面，大功告成！

                

  为什么说是一鸡两吃呢！因为不喜欢吃辣的，可以吃白切鸡，用姜葱蓉或酱油沾来吃，很美味的一道菜。喜欢吃辣的，当然是吃口水鸡！所以，我们家通常是用一半做口水鸡，另外一半用姜葱蓉沾来吃，一鸡两吃。