川菜的鱼香烧茄子只是借个鱼香味，是不放咸鱼的；粤式的鱼香茄子是实实在在用咸鱼作为辅料放进菜里头。咸鱼素以咸香惹味闻名，与茄子同煮后，茄子吸收了咸鱼的香味，咸鲜味香，入口软糯香滑，是拌饭的最佳拍档！



  鱼香茄子

          



  材料：马交咸鱼40克、猪肉100克、茄子2条、葱2条、姜蓉半汤匙 、蒜蓉半汤匙、料酒1/2汤匙、酱油1/2汤匙、糖1/4汤匙、胡椒粉1/5汤匙、鸡粉1/3汤匙、水、麻油、油适量



                     

  做法：1猪肉剁成肉碎，加酱油
、糖、胡椒粉腌制20分钟。

        2.茄子去头和尾，间花刨去外皮（如下图），切成条状。



             

        3.马交咸鱼切丁。

        4.烧热油1汤匙，下一半分量姜蓉和蒜蓉爆香，再下茄子炒至软身，边炒边下水少许。

        5.油少许放锅里倒入咸鱼丁炒至略干，直至咸鱼香气四溢，装起待用。

        6.烧热油半汤匙，爆香余下的姜、蒜蓉、下猪肉碎炒匀
。

        7.把咸鱼、猪肉碎和茄子加入料酒、酱油、糖、鸡粉、胡椒粉调味，放水小许煮2分钟后，收汁加麻油炒匀，放葱段，上碟。



  我做这个茄子没有用传统的油炸法，避免造成过多的油脂摄入，可是同样的美味可口！