传言一：豆浆让孩子性早熟、让女人得乳腺癌?

　　常喝自磨豆浆，7 岁女童性早熟……

　　她喝了三年豆浆，结果查出癌症!

　　这种种传言，都是因为黄豆中含有一种类雌激素——大豆异黄酮。

　　一说到激素，大家就害怕了，可是豆浆中「类雌激素」，可不能等同于人体的雌激素，而且豆浆中的含量也十分有限。

　　其实，大豆异黄酮是我们身体的「好朋友」，它能帮助调节人体雌激素水平。

　　当人体雌激素水平不足的时候，它能稍微弥补雌激素的不足;

　　而当雌激素水平较高时，它又能通过和雌激素受体的结合，从而一定程度上降低体内雌激素水平。

　　正所谓「遇低而补，遇高而抗」。

　　真相：

　　正常喝豆浆和吃豆制品，都不会引起体内雌激素水平的异常波动，更不用担心会导致性早熟或是乳腺癌。

　　临床上，导致性早熟和乳腺疾病的原因非常多，别一出现问题就怪到食物头上。

　　传言二：喝豆浆能丰胸吗?

　　男子胸部长成 D 罩杯，只因豆浆当水喝!

　　看到这样的新闻，男生们一阵惊恐后怕，但妹纸们却欢天喜地、奔走相告：「走，买豆浆机去!」

　　这又要说到豆浆中的大豆异黄酮了(咦，说到丰胸，怎么就不害怕激素了?)。

　　我们之前已经说过，大豆异黄酮相比真正的雌激素作用要微弱地多，并不能明显地提高体内雌激素水平。

　　真相：

　　对于正在汹涌澎湃分泌雌激素、风华正茂的妹纸们，喝豆浆根本不能促进乳房发育。

　　说得更直白点，这个世上没有「丰胸食物」。

　　传言三：豆浆不如牛奶好?

　　关于牛奶和豆浆哪个好，这有点像「清华好还是北大好」，答案是：不分上下，各有各的好：

　　豆浆的蛋白质含量不如牛奶，但饱和脂肪含量远低于牛奶，对心血管健康更友善;

　　牛奶中钙含量丰富，豆浆与之相比逊色很多，只有牛奶的 1 / 10;

　　但豆浆中富含膳食纤维，而牛奶中几乎没有;

　　在各种维生素和矿物质含量上，两者也是各有所长。

　　真相：

　　在营养比拼上，牛奶和豆浆可以说是打了个平手，大家按需选择就好。

　　对于健康成年人，可以每天喝 1 杯牛奶 + 1 杯豆浆。

　　传言四：豆浆不能和鸡蛋一起吃

　　在关于豆浆的禁忌中，「不能和鸡蛋一起吃」是流传最广的。这种说法看上去还挺科学：豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。

　　但其实，我们都是喝煮熟后的豆浆，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了，并不能再抑制蛋白质的消化了。

　　所以放心，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。

　　但是，如果你喜欢把生鸡蛋打入热豆浆中喝，就不是个好习惯了。

　　这并不是因为豆浆和鸡蛋相克，而是由于热豆浆的温度并不足以把鸡蛋冲熟，而鸡蛋很容易被沙门氏菌污染。

　　吃煮熟的鸡蛋一般问题不大，因为高温加热会杀死沙门氏菌，但如果把豆浆中没熟的蛋花喝下去，就有食物中毒上吐下泻的风险了。

　　真相：

　　豆浆可以和鸡蛋一起吃，但请吃熟鸡蛋。

　　传言五：喝豆浆会中毒?

　　喝豆浆的确会中毒，但前提是「没煮熟」。

　　没熟透的豆浆含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物，可能会有头晕、肚子痛、恶心呕吐等等糟糕的体验。

　　如果用豆浆机自制豆浆，因为可以设定程序温度，一般不用担心;

　　但如果是自己用锅煮豆浆，要特别注意豆浆要煮沸到没有豆腥味后才能喝。

　　特别需要提醒大家的是，豆浆在煮到 80 ℃ 时，因为泡沫上浮，会出现「假沸」现象，此时并没有煮熟，应该再煮几分钟。

　　真相：

　　只有没熟透的豆浆才有中毒风险。请喝煮熟的豆浆，并注意冷藏保存。

　　传言六：豆浆不能空腹喝?

　　这种说法主要是担心空腹喝豆浆的时候，其中的蛋白质会「被迫」转化为热量消耗掉，很浪费。

　　但其实，豆浆中不仅仅有蛋白质，也有碳水化合物和脂肪，这两种物质都会被优先分解提供能量，最后才轮上蛋白质，并不用担心被浪费的问题。

　　更何况，大部分人喝的都是甜味豆浆，里面加的糖(碳水化合物)可不少。

　　真相：

　　对于健康人群，任何时候，都可以喝豆浆。

　　传言七：喝豆浆不能加红糖?

　　据说红糖里含有很多有机酸，会和豆浆中的蛋白质产生沉淀，影响蛋白质的吸收。

　　事实上，完全没必要担心。胃酸也是酸啊，豆浆中不加红糖，喝进胃里也是一样会沉淀的。丁香医生和大家说过很多次，蛋白质遇酸产生沉淀很正常，并不会影响营养价值。

　　真相：

　　无论是红糖，或是水果、果汁，都可以和豆浆一起吃。

　　不过，红糖也是糖，也有热量，记得放少点。

　　医生说：

　　豆浆实在是集营养好喝便宜为一身的中国好饮料。

　　建议大家每天喝一杯无糖或少糖的豆浆。记得一定要煮熟哦。

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