清蒸鱼中加入适量的泡青菜，口感酸中带鲜，很开胃，做法简单，不像酸菜鱼那么麻烦那么油腻，芥花油营养丰富，而且几乎没有什么特殊气味，很适合烹饪这种清爽的菜肴，油的味道不会影响食材的细腻鲜味，也不会带来油腻的口感。

酸菜蒸鱼

材料：

新鲜鲈鱼（或者其他适合清蒸的鱼）一条（1斤左右）、香葱50克（一半切葱段，一半切葱丝）、姜片30克、料酒1汤匙（15ml）、芥花油2汤匙（30ml）、红椒丝适量、蒸鱼豉油2汤匙（15ml）、泡青菜100克

做法：

1、将新鲜鲈鱼去除内脏和鱼鳃，反复用清水冲洗，直至彻底干净，不留血水。 

2、将鱼表面水分擦干，在鱼身斜切3个花刀，抹上料酒腌制10分钟。

3、泡青菜攥干水分，切成细丝，铺在鱼身上，再将姜片、葱段放在鱼身上。

3、蒸锅中放入适量水烧开，将鱼放入蒸锅。

4、大火蒸8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

5、鱼蒸好以后，扔去姜葱，将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

 6、炒锅烧热芥花油，8成热（油冒烟）时关火，将热油刺在葱丝上，再浇上蒸鱼豉油即可。

小贴士：

泡青菜是四川常见的一种调料，由青菜长时间泡制而成，也叫酸菜，是制作酸菜鱼不可缺少的材料。在超市中可以买到。