还没到春天，却已经收到浙江临安寄来的春笋，据说是清晨在山里竹林中刚挖出就打包寄出的，吃起来鲜嫩回甜、余香满口，让我想起童话书里的那只熊，对着森林大喊：“快醒醒啊！春天来啦！”

我用还带着山林雨露的春笋做了几道小菜，油焖春笋是我喜欢的吃法，浓油赤酱，弥补了笋的寡淡，下饭一绝，芥花油清爽的口感和透明的颜色可以充分保持这道菜虾的天然鲜味和酱油的红润，在营养上也使整道菜更均衡。

油焖春笋

做法：

1、在春笋的外壳上纵切一道，然后旋转笋，这样就可以轻易将笋壳去掉，再将笋根部比较老的部分去掉，洗净切成滚刀块。

2、锅中放入适量清水烧开后，在水里放入1茶匙的盐，然后放入春笋汆烫至熟，然后捞出沥干水分。

3、炒锅烧热，放入芥花油，然后放入春笋块炒匀。

4、加入水和酱油、糖烧开，转小火烧至汤汁收浓

5、等汤汁收浓，加盐调味，最后淋上香油即可出锅。

小贴士：

1、春笋有涩味，所以先用水汆烫去除涩味。

2、这道菜可以比平时多放一些油，因为春笋比较吸油，芥花油口感清爽不会油腻；糖的分量也可以多些，才有江浙菜咸中带甜的口感。