蒜薹炒肉丝是很常见的一道家常菜，蒜薹的辛香甜美和肉丝的香浓混合酱油特殊滋味，在热油中一炒，便升腾成为一种最朴实温暖的家庭味道。

无论何时，每当我看见电视剧里面一家人围坐在餐桌前其乐融融地吃饭，就会条件反射地觉得肚子饿，因为那种饱餐的家庭氛围让我仿佛闻到了白米饭的清香和家常菜的诱人滋味，而最让我能够想到搭配白米饭的催人口水的家常菜就是——蒜薹炒肉丝。

这种有菜有肉的家常小炒是多么的幸福祥和、国泰民安！

“家常菜”是菜式的种类，更是一种文化符号，菜怎样才能家常呢？

用平凡的食材，大众化的烹饪手法，就能得到所谓的家常菜吗，仿佛也不尽然，家常菜虽说简单、朴实的烹饪方式的代名词，甚至还带着些粗糙和不讲究，但是，却是烹饪中最难摹仿的一种菜肴，一种氤氲着个人生活体验的美食向往。

我们平时所说的“家常菜”主要是区别于餐馆、饭店中专业厨师所做的菜肴，因为选料没有那样精良，佐料没有那样齐全，烹饪技术也不如厨师，再加上火候快慢的全然做不到餐厅中那样鲜活精准，所以，家里做出的菜难免呈现出一种迟钝、温吞的口感来。

如果说餐厅中的菜肴如同一套锃光瓦亮的银制餐具，那么家常菜就如同磨得发白的旧木器。

旧木器因为有着主人的记忆，显得亲切可贵，甚至无可替代，银勺子虽然璀璨但却如身外之物一般和自己的生活经历隔阂着，触动不了心灵深处的感动。

同样是炒土豆丝，大饭店里的炒土豆丝就永远也不是家常的那个味道，哪怕是切的也如家里一般的粗细不均，火候也如家里一般的拖沓绵长，终究让人吃不出“家”里的那个味道。

有人告诉我：“是因为菜里面缺少了爱。”

这是答案吗？听起来很玄乎，厨师们也是满怀热爱地奋战在灶台边上啊！

厨师们即便充满热爱地面对他所烹饪的每一个菜，这种爱也不是面对每个食客的，而“家常”的意义就在于——烹饪者将对家人的爱倾注在食物之中，让你在品尝味道的同时更能品尝出满腔关怀和爱意。

蒜薹炒肉丝

材料：

猪瘦肉150克、蒜薹200克、红椒50克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐

芡汁：盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克

制作方法：

1. 材料
2. 猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用。 
3. 将蒜薹去除尾部和较老的部分以后，洗净，切成4厘米长的节，用1茶匙（5ml）的盐拌匀，腌制5-10分钟，沥干水分待用，红椒去籽去筋切成细丝待用；
4. 将盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克兑成芡汁待用；
5. 炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀；
6. 加入腌好的蒜薹，炒匀；
7. 加入红椒丝炒匀；
8. 加入调好的芡汁，炒匀即可。

ps：

1，步骤2中叙述的腌制肉丝的方法可以运用于所有炒制肉类的腌制中，这种方法会使肉质细嫩。

2，步骤3中事先用盐腌制蒜薹，可以使其入味，减少炒制时间，保持口感的脆嫩。

3，加入红椒丝是为了色彩搭配，没有也没关系。

4，炒制的时候要注意火候，要保持肉的滑嫩和蒜薹的清脆。

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