每年的立秋过后，北方地区的人民便积极投身到“贴秋膘”的全民大吃大喝运动当中。

“贴秋膘”就是在立秋这天（以及立秋以后的若干天），要吃大鱼大肉来“以肉贴膘”，以求身体强壮，预防疾病。这个说法是我到北京以后才听说的，原想大概是因为北方寒冷，旧时不如现在有很好的取暖条件，所以人们得多补充高热量食品，养出一身肥膘来抵御寒冷，就如同置了件“地球人都知道”的随身三保暖。

后来查资料才了解到，流行于河北、北京一带的“贴秋膘”是和胖瘦有关系的。旧时对一个人健康的判断标准基本是以胖瘦来衡量的，就是说，一个清瘦的人在世人眼里是“不健康”的，所以，在经历了夏季炎热、胃口不佳后，人们便忙不迭地在初秋将那些损失的体重补回来，以求自己看起来身体健康、茁壮体面。

虽然“贴秋膘”延续至今，但旧时那种唯恐自己瘦了的“全民秋季增肥”心态，还是让如今忙着减肥的人们难以接受。

体重，永远都在困惑我们，不同的是曾经我们怕自己看起来瘦，如今我们怕自己看起来不瘦。肥胖曾经是地位、身份、健康的象征，如今却是懒惰、贪吃、疾病的代名词，这未免让如今的胖子们觉得不公平——同样是肉，不同的时代，差距咋就这么大捏？！

其实，原因挺简单：曾经胖起来是一件不容易的事情，而如今胖起来太容易。按照现代经济学的理论，价格是商品和资源稀缺性的信号，也就是物以稀为贵、以滥大街而为人所不齿，所以，那些不同时期的，长在同样部位的“肥肉”的命运也就那么不同。

既然增肥已是昨日旧话，就让我们清淡地、滋润地、健康地贴个秋膘吧。

山药牛腩煲：

材料：

牛腩500克、山药1根、胡萝卜1根

姜3片、白胡椒粒1茶匙、料酒1茶匙、桂皮1片、香叶3片，八角3枚、陈皮1片

做法：

1，将牛腩洗净，切成3cm大小的块，用沸水烫过洗净

2，胡萝卜洗净去皮切滚刀块，山药去皮洗净切滚刀块

3，煲中放入清水，放入牛腩块和各种香料，煮开后转小火炖至稍烂（约30分钟）

4，加入胡萝卜、山药同炖，直到牛腩酥烂。吃时加盐及鸡精调味即可

 因为是清炖，所以牛腩要选用较瘦的。

山药：是营养很丰富的食物，具有很高的药用价值，味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。

在制作山药时，需要注意：

1，山药切开后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

2，  新鲜山药切开时会有黏液，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

3，  山药皮容易导致皮肤过敏，所以在削皮时要带上手套。

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