这菜有好几个名字，东北人习惯叫小油菜和小白菜。南方人有的地方叫上海青，听名字就是很清爽的菜。这菜是大根子叶子小菜帮子很短，看着就是短粗胖的形状。冬季都是南边运输过来的菜。口感和不错清淡又鲜嫩。夏季这个菜太难吃，口感和吃草一样了。这小油菜是春季是我家，饭桌上经常吃的蔬菜之一，按其叶柄颜色不同可分为白梗菜和青梗菜两种。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，略有苦味。小油菜的吃法颇多。用油菜炒海米或者我今天炒的扇贝柱，营养和口感都很好。我家喜欢吃炒的，偶尔也会包包子或者炖菜吃，怎么搭配都很好吃。

油菜的吃法很丰富，各种做法也很多。总之油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间。油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维。从而减少脂类的吸。油菜含有大量胡萝卜素和维生素，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体需求。适合我们中老年人经常的吃一些，对健康有好处。

食材；新鲜小油菜适量，干扇贝煮适量，植物油一勺，盐适量，料酒一勺

制作；1，将新鲜的小油菜掰开每一片叶子，这样比较好洗又洗的干净。

2，干扇贝柱先用清水泡一下，捞出来备用了。新鲜的就直接用了啊。

3，热油先炒扇贝柱，火不要开得太大，毕竟扇贝柱水分比较小。

4，在扇贝柱里加适量的料酒去除腥味。

5，等到料酒的汤汁都吸收以后在炒菜。

6，将准备好的油菜下锅翻炒。

7，翻炒的油菜叶子蔫了加一点盐，如果扇贝柱是咸的就不要加盐了。

家常菜加它炒，味道和营养都翻番，清脆可口很下饭，喜欢就收藏，最适合春季吃的菜。这菜名字很多，东北人叫它小油菜，搭配它一起做小炒，味道鲜美。

贴士：

1，油菜的叶子一般以短的较好，口感软糯，而长的相对差一些。

2，油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分，一般淡绿的质量、口感都很好。另外，油菜还有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味浓郁。需要注意的是，如果油菜特别鲜嫩，最好不要选，因为可能是农药残留超标。

3，油菜的外表以新鲜、油亮、无虫、无黄叶为好。

4，用两指轻轻掐油菜，如果一掐即断，则为嫩油菜。