宅家做不同的菜，今天做的是川菜的小炒回锅肉。它是我家人比较喜欢的吃的菜，这菜的味道和做法真是各有秋千啊。各个地方都有自家的配料和独特的做法。据说四川人家每家都会做回锅肉。它作为一道传统的川菜，可见它得到很多吃客的喜爱。各个地方使用的食材也不一样，做法几乎相同，味道略有一些差异而已。制作正宗的回锅肉，用料包括：五花肉，豆干，青蒜，青椒、红椒、郫县豆瓣酱等等主要食材。我今天做一道小炒回锅肉。虽然没有那么多的食材，但是味道也得到家人们的喜爱了。太辣的孩子们不能吃，勉强放二个不太辣的小辣椒和一些不太辣的食材。吃的开胃开心最重要。

  传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证 。到了明代，回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。回锅肉是川人喉咙里永远的一只小爪子。在游子远走他乡，旅思难消的时候给你轻轻地挠几下。于是乎泪水与口水齐滴，双眼共红油一色。这滋味才下心头，又上舌头！

  食谱：小炒回锅肉

  2，冷水下锅加料酒煮肉，开大火烧开锅，然后转小火煮肉。煮至肉刚熟即可，没有把握就用筷子扎下肉，能够穿透不渗血水就行了。

  3，煮熟的肉要放冷了，这样才好切肉片比较薄些。

  4，青菜小辣椒，不是太辣的辣酱，这样孩子也能够吃。洗干净切成小块就行了。

  5，新鲜的胡萝卜先刮掉皮在洗干净，切成片备用，大葱也切成宽点的条。

  5，油里放植物油，再下肉片煸炒，等肉片出油有点卷的时候，放料酒和郫县豆瓣酱大蒜瓣等，肉要切薄点才能卷起来。如果吃辣可以多放点酱料好吃好看。

  6，炒得肉浸透酱料了，再把切好的蔬菜下锅翻炒。

  7，菜炒蔫了，调整下中火炒菜。

  8，加适量的生抽味极鲜和白糖，盐翻炒均匀。

  9，最后撒上切好的大葱，翻炒一下菜，如果已收汁关火出锅。

  这样的小炒肥而不腻，肉色红润口味清淡，炒一盘小孩抢着吃，好香！小炒快手菜，肉肥而不腻浓香可口，大人孩子都喜欢倍下饭的菜。

  贴士：