哈尔滨的光头饼哈尔滨人喜欢吃“光头饼”的居多。“光头饼”早些年前在哈尔滨是一种很奢侈的点心。“光头饼”味道和口感都很独特。它不但有面粉的香味，而且夹杂一股豆油的香气和淡淡的甜味。老光头饼是用老面发酵做的，还会放一些食用面碱。刚出炉时薄薄的一层外皮有点酥。我更喜欢吃放冷的“光头饼”更有咬头吧。我这属于简易做法没有用老面发酵。但是口感也很不错的。

现在哈尔滨道外北三道街有一家老光头饼店。每天都会有很多人排队买。这家的光头饼远近闻名的。来哈尔滨的亲们不要错过了。品尝下老味道。

制作食材：

面粉300g   豆油30g 盐3g   绵白糖60g 鸡蛋65g   酵母粉 3g 温水 120ML 

制作步骤：

鸡蛋一个、豆油、糖、盐、水放在一起手动搅打、 面粉里撒上酵母粉、拌好揉成面团、保鲜膜覆盖发酵。

发好的面团分成大小一致的面剂子、分成大小一致面剂子（50克）、我这个做大了、应该30克左右做馒头一样揉、放干面粉、揉到外皮光滑揉好。

揉好的放烤盘里、每个之间留有一定的距离、烤箱设置发酵档、温度45、时间40分钟完成二次发酵的光头、

烤箱预热上下火200度、5分钟、预热完毕设置烤箱上下火温度160时间20分钟

贴士：

1、二次发酵不要过度、免得出现大气泡、影响口感

 2、冷了吃口感更好

 3、本菜谱用长帝智能烤箱制作，其他品牌烤箱功率不同仅作为参考。