百香果，传说中亚当和夏娃吃的神秘果。

 

  在新西兰却遍及很多人家的院落。

 

  我干爹百瑞家的后花园里面便有一棵。在篱笆墙上攀延结果。

 

  初到新西兰的时候，并不知此果为何物，甚至不知道可以食用。只以为是普通的观赏植物。爬在篱笆墙上，一粒粒长圆的绿色果子映衬在绿叶之间。满眼的郁郁葱葱，一年四季常绿，在新西兰的蓝天白云映衬下到也很是好看。渐渐的，果皮变紫红。摸起来外壳硬硬的，一点也看不出是可以吃的水果。

 

  干妈麦瑞有每天早上以酸奶做早餐的习惯。接触易极优酸奶，也就是在那个时候。老太太总是头一天晚上把酸奶粉倒入机器里，第二天早上喝自己新鲜制作的酸奶。

 

  有次，我闻到一股奇异的香味，看到老太太打开一个果子，里面的果肉是象石榴仔一样的小颗粒组成的，淡黄色，每一小颗粒里面还包着一颗黑仔。

 

  什么水果啊？这么香。

 

  Passion Fruit！

 

  Passion Fruit？热情果？我从来没听说过这个名字，只好按照英文本身字面的意思一个字一个字地对应翻译。

 

  老太太领着我来到后花园，走到篱笆前，随手捡起来一个已经坠落在地上的果子。

 

 “这是我最喜欢的水果了。”老太太说，百香果自然成熟时便会自己落到地上。所以，要记住不要从树上摘，而是从地上捡那些落下的果子。

 

  我看到地上散落着几个紫红的果子，有的很光滑，有的已经干巴得皱皱的了。估计是一直遗落在地上，无人捡拾，都风干了的缘故。

 

  兴致勃勃，充满好奇地打开一个。果肉露出来了，闻起来好香啊，我迫不及待地用勺子挖了一勺，塞进嘴里。哇，酸得我皱紧了眉头，这果子名字倒是很好听，可吃起来也太难吃了！

 

  麦瑞看了直乐，说，也许你习惯了这种味道就好了。它含有菠萝、香蕉、草莓、苹果、酸梅、芒果等165种水果的香味呢！需要细细品味。

 

  165种水果？这我到尝不出来，但也却觉得这个水果不一般，具有一种复合型的香气。

 

  离开新西兰几近两年，我好像已经忘了这种水果的味道，就好似那离我已经久远的新西兰生活。

 

  偶然的，看到国内也有百香果卖了。那天，在网上买了几个放在家里。打开一个，家里顿时弥漫了热带水果的异香，让人一时恍惚着以为回到了新西兰……

 

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    百香果，原产地在南美洲的亚马逊河热带雨林，被西班牙的探险家、修道士认为是“圣经”中提到的人类始祖“亚当、夏娃”所吃的“神秘果”，故英文称为“Passion Fruit”. “Passion”意为“热情、恋情”，故又被称为“爱情果”、“情人果”。

 

    百香果的学名是西番莲，俗称“巴西果”，因其果汁散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、桃子、石榴等多种水果的浓郁香味而被誉为“百香果”，有“果汁之王”的美誉。

 

一、百香果的挑选：

 

       

                                                  亚当夏娃吃的神秘果——百香果

 

   挑选百香果要挑选果实饱满丰圆的果子。果皮应该顺滑，无皱缩。新鲜清洁而且有重量感，无腐烂发霉者为佳。当然，皮略有皱也是果子成熟的标志，只是不要选已经干扁了的。

 

二、百香果的食用：

 

  把百香果打开，然后用勺子挖着吃。但事实上，百香果更多被用来制作果汁、果酱等加工产品。主要取其奇特的复杂的香味。不喜欢吃它硬硬的一粒粒的籽的亲请慎食。

 

三、百香果的保存：

 

   放在阴凉干燥处，可以保存大概2-3周。

 

四、营养知识：

 

   百香果含有人体所需17种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素，其中包括非常丰富的天然维他命C。百香果富含多种对人体有益的元素。

 

其对人体的作用如下：

 

   1、深度清理：超纤维能够深入肠胃的最细微部份，通过其活性基因吸收体内有害物质将其彻底排出，并可改善肠道内的菌群构成，起到保护肠胃不吸收有害物质的屏壁作用。抑制有害微生物在消化道的生长，二者结合对排除体内毒素、整肠健胃、改善机体的营养吸收功能具有显著作用，对结肠炎、肠胃炎、痔疮有特殊消除作用。

 

   2、排毒养颜：净化机体，避免有害物质在体内沉积，进而达到改善皮肤、美化容颜的作用。

 

   3、塑造体态：食用百香果可以增加胃部饱腹感，减少余热量的摄入，还可以吸附胆固醇和胆汁之类有机分子，抑制人体对脂肪的吸收。因此，长期食用有利于改善人体营养吸收结构，降低体内脂肪，塑造健康优美体态。、

 

　　4、促进代谢：超纤维能够促进排泄，缓解便秘症状，清除黏附滞留在肠道的刺激物质，避免刺激肠道和被人体再吸收，从而减少结肠癌的患病率，超纤维还具有抗肿瘤活性。百香果中的VC参与胆固醇代谢，能降低胆固醇，净化血液。养颜抗衰老。

　 

五、百香果的食谱：

 

   百香果具有多种水果的浓郁香味和很高的营养价值.不仅可作鲜果吃和制果汁饮料，同时也是用加工果酱，果冻，冰淇淋，糕点，饼干最理想的加工用果。百香果果汁作为一种纯天然“绿色”果汁饮料以其色香味俱佳，以及良好的保健效果，老少皆宜，风摩世界。

  （1） 直接鲜食：将百香果剖开，用调羹挖出瓤包直接食用(籽可食用，富含高级蛋白，高级脂肪)。

 

  （2）制作果汁：取一个百香果，切开，用勺子将果肉舀入杯中，加200ml水，加少许白糖调整甜度，搅拌即可得一杯色、香、味俱佳的营养果汁。如果用榨汁机搅拌几秒，效果更好。夏天用冰水，冬天用温开水，加上几滴蜂蜜，风味更佳。如果用豆浆机搅拌几秒钟，效果更好。口感酸甜，颜色呈现出浑浊的棕橙黄色。

 

比起纯粹的百香果汁，我更喜欢加袋红茶一起泡。大家知道为什么餐厅里的水果茶味道和家里面做的不一样吗？呵呵，就是因为里面加了百香果汁啊！具体制作方法请参考本博旧文：女人冬天的补水佳品——什锦水果红茶

 

(3) 制作果酱：

 

百香果果酱制作方法：

 

百香果 600克
麦芽糖 150克
细砂糖 150克
柠檬 1/2个

 

1.柠檬洗净榨出果汁备用；百香果切开取出果肉备用。
2.将百香果果肉放进锅中，加入柠檬汁用中火煮滚，加一半砂糖进去。
3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
4.待麦芽糖完全溶化后便可加入剩下的砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可

 

 

自己熬制百香果酱。我家的果酱都是我自己亲手熬制，绝不加任何防腐剂等化学制剂。关键是，我也买不到哈。我家帅哥不吃外面的果酱，如果我买，他就说我谋害亲夫。其实，他不是很爱吃百香果酱，因为酸，因为有硬硬的黑籽，但健康营养哟。他更喜欢吃草莓的和苹果的！（制作请参看本博旧文：最浪漫的事——自制草莓果酱和果酱的防癌能力更强——家庭自制果酱完全攻略…）

                 我家的早餐：全麦核桃仁面包配百香果酱

 

(4)凉菜：百香果蜜山药

 

原料：

 

　　山药2根、百香果1只、蜂蜜3大匙。

　　做法：

　　1、山药清洗表面尘土，入蒸锅蒸10分钟;

　　2、剥去皮，用刀切成条状;

　　3、放入碗中，加入百香果汁和蜂蜜渍3小时以上食用。也可以把百香果果酱浇在山药上面。

 

　（5）甜品

 

                                             百香果酸奶

1、把百香果挖到酸奶里，拌食。

 

2、制作百香果奶昔、百香果沙冰、百香果PAVLOVA、百香果芝士蛋糕，具体操作方法请参考本博旧文：超级健康奶昔、芒果冰沙、PAVLOVA、芝士蛋糕。（点击文字即可进入）

 

       

     黄色的这个就是百香果PAVLOVA，就是在普通的PAVLOVA上面加打发好的奶油和百香果酱。

 

        

  百香果芝士蛋糕。其实就是用普通的芝士蛋糕上面到了层百香果果冻层。百香果明胶的做法是用百香果酱加水和吉利丁融化成胶溶液，然后倒在芝士蛋糕上即可。顶层果冻层制作的具体方法和原料介绍请看：西点秘籍之——冻芝士蛋糕完全攻略手册

 

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