火腿花边披萨  友情制作：郑小兔

  

    这隆重而又大气的花边披萨端上桌来的时候，您一定惊着了吧？

 

    您一定以为是大家出品，名师之作吧！

 

    错！这是我们家从来没下过厨的郑小兔同学做的！

 

    这事咱从头说起。

 

    那天，郑小兔到我店里来，正赶上我做牛角酥。她看着我的牛角酥模具怪好玩的，就拿起来摆弄。

 

   我正好准备再用这个模具做个花边披萨。也恰好郑小兔说周末在家准备学做披萨。还让我给她个好的配方。

 

   你说这事儿巧的。整套披萨的原料我这都备齐了。连披萨花边都备好了酥皮面团，就是上次做牛角酥剩下的，我放冰箱冷冻起来了。

 

   结果，我就把整套披萨家伙事儿全给了郑小兔。

 

  当时，郑小兔同学的烘焙知识啊，我都不好意思提。连黄油和奶酪还木有分清楚呢！

 

  结果吧，就天降大任于斯人也的，被我给忽悠着做花边披萨了。

 

  郑小兔连普通披萨也是没做过的啊，这一下子，小学还没毕业，就直接上研究生了。

 

  名师出高徒，估计就是这么来滴。

火腿花边披萨

 

用料

面团用料：面粉150克，酵母3克，食用油8克，温开水少许，
盐、白糖，黄油少许；

酱料：

 

蕃茄酱两大勺，洋葱半个, 火腿少许
番茄少许，青椒半个，青豆适量，
马苏里拉奶酪250克；

 

    一、制作Pizza饼皮：

 

二、制作Pizza整饼：

 

面板上撒上干粉，把发好的面团倒在上面擀成比Pizza9寸盘略大一圈的面饼，边上稍厚一些，饼盘刷油，放入面饼；在饼面上用叉子叉些小洞，以防烤出来的饼面鼓出气泡；

 

 然后开始做“花边”

 

   取酥皮面团一小块。（酥皮面团的制作请看这里，003用的就是我制作牛角酥剩下的酥皮：可爱版丹麦牛角酥——巴巴爸爸的一家 ）把酥皮面团擀成圆形的面皮，将牛角酥模具压在面皮上，每个凹槽里放一截火腿肠，撤走模具后，面皮自然被分成一个个扇型，将每个扇形面皮折下来包住香肠，然后依次向左扭，将香肠切面转向上。最后，把这些香肠卷放在披萨饼皮上面，用鸡蛋液黏住。

 

三、涂抹酱料：

 

  在面皮的中间部分涂上番茄酱，依次放上火腿粒、青豆、青椒，洒上马苏里拉奶酷。放入已预热的烤箱内，200℃烤15-20 分钟。

 

做披萨之前您需要准备的：

 

做披萨的模具的选择：

 

硬底披萨模一个。我个人比较喜欢用不脱底、不带花边的模具。9寸的比较常用。

 

做披萨的原料的选择：

 

1，做披萨，要选用马苏里拉奶酪。Mozzarella是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪， “马苏里拉”这个名字来自制作奶酪的原始技术，因为质地潮润香滑，色泽淡黄，有淡淡的奶香。质地有弹性，遇热融化后变得粘稠，能拉出很长的丝，是制作PIZZA的首选极适合制作糕点，因此又常被称为“披萨奶酪”。专门的马苏里拉奶酪非常起丝，如果用普通的原味奶酪或其它的非Pizza专用奶酪,特别是国产的片状奶酪的缺点是入烤箱不爱化,直接会烤糊。至于买披萨丝还是披萨块呢？其实都行。

  

2，披萨草尝起来有点苦味和胡椒般的辛辣味，相当美味，特别在制作Pizza时，因此常常被用来做Pizza时添加使用。本来我们家咖啡厅种着一盆，后来被一美女买走了。由于鄙人从不修枝剪叶，导致整盆披萨草“披头散发”，结果美女还说“这老大一盆！超值！”现在冬天，我也没种新的香草，不过，用我们家小店的干披萨草味道也不错哟！

 

                                                        披萨的花瓣

                                  花边披萨这样就做好了，要进烤箱啦

 

 

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 制作感悟  文郑小兔（披萨做美了之后开始得瑟……）

 

       我想我对做饭这方面还是有点点天赋的。话说，这天我去某人那里去买酸奶粉。忽然闻见一股股的香味。正赶上我这饥肠辘辘的，一回头，桌子上摆了好多可爱的牛角酥。这一闻不要紧。口水都快流出来了。我觉得这时得我得一双大眼睛肯定冒的是绿光。一想，不成，得赶紧换回我温柔的小目光，不然食客们就该拿着刀叉冲我而来了。我就特大声地来了一句：“真香。”不知道他们听着啥滋味。反正我是听着挺酸的。正好某人就款款而来了，貌似听到了我的呼喊声。笑咪咪的就对我说：“咋样？想吃不。”这话这话叫我如何回答。纠结。某人又说到：“给你一个显摆的机会。比我这牛角酥还牛！然后就递过来一物件。“拿着！”“呃？啥玩意？这东西我怎么能显摆？”我这一头雾水啊。霹雳巴拉的说了一通，可以省略几千个文字了。哦，明白了，拿给我的就是那个牛、羊角酥模具。这上千字唯一不能省略的就是：“郑小兔，我一直觉得你是一个特有（柴）才的小孩，我觉得你肯定能显摆成功。”得，给我架到才人这个位置了，我下不来了啊~好吧~我接着吧。就有了我这次显摆的作品了。别说，那还真是让我虚荣心一下子爆棚了~某驴先生天天追着我要吃pizza。俺说了，大师是不轻易显摆滴~ 终于体验了一把神童的滋味，小学直接升大学~我是不是出师啦~

 

一. 制作Pizza饼皮儿：把搅拌好的大面团放在面盆里，盖上盖子，就是等待了。因为我家厨房的室温不算低，3个小时，就发成了又松又软的大胖墩了。（秒针分针滴答滴答在心中我的眼光闪烁闪烁好空洞~我的心跳扑通扑通地阵阵悸动。真想让我的面团一口吃成一个胖子。）这样就差不多是成功的标准了。稍后擀起来会觉得很筋斗~松软的可以弹起来~

 

二. 制作酱/馅料：

1.    酱料备料：我给复杂了一下。我要青出于蓝胜于蓝！先炒了点猪肉末，谁让咱家都是肉食主义呢。把青椒和彩黄椒切成丝状。圣女果一分为二。洋葱切碎。把块状的马苏里拉奶酪用擦子擦成丝放入盘中待用。接下来就是炒肉酱料了。先倒入油，把洋葱碎和肉馅倒入油锅翻炒，放入准备好的瓶装番茄酱，可以根据个人口味适当调整，（我喜欢口味重的，放了小半瓶子，实事证明我是很明智的，做出来的味道非常好~）我又加了点黄油，胖死我算了，哈哈。然后放入盐，还是可以多放一点的，要不然没啥味道。这个时候就闻到香味了，看着炒出来的肉酱油汪汪的。恩~香~

2.    制作卷边：把准备好的酥皮面和小烤肠完美结合一下。这时候我就的说说它俩的“媒人”了。秘密武器：牛/羊角酥模具。各位该问了，怎么就用在pizza上了，听我给给位慢慢道来。把酥皮面擀成2mm左右的薄饼，把这牛/羊角酥模具往上一按，一个个等腰三角形就出来，还把香肠的位置给留出来了。连切都不用切。直接把小考肠放在它的位置上。然后把每个等腰三角形卷起来即可。太方便了，太易贼了~让酥皮面抱着小烤肠先去案板上“依偎”一下下吧。10好几个，抱在一起真可爱。

三．制作Pizza整饼：

1.    案板上撒上干面粉，把发好的面团倒在上面擀成比Pizza9寸盘稍微小一点的面饼，把烤盘上刷上酱，把面病放在靠旁上一转悠，就OK了。

2.    把“依偎”着的它们，均匀的摆在面饼的一圈。注意距离，太密了反而不好看。都说秀色可餐吗，万一做出来不好吃，咱还落一个卖相好不是。尽量让它们“依偎”向中间考虑，不然出来就往外撇撇了。

3.    在饼饼上用牙签尽量多的扎出好多小眼眼，注意是眼儿，而不是洞。

4.    然后就是放料了：肉酱－擦好的奶酪丝－青豆－青、黄椒－圣女果-继续奶酪丝。

四．烤制Pizza:

1.    将烤箱调温200度，预热5分钟；

2.    正常烤温为200度，15分钟后取出。

接着就又是等待了。这次是期待的眼神了~眼睛直冒光~我就一边看着一边嚷嚷着：发起来了，发起来了~直流油。香味从烤箱里钻了出来。闻的我那叫一个陶醉。