西餐常用酱汁——香蒜沙司的制作方法_菁制美食

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西餐常用酱汁——香蒜沙司的制作方法

(2007-01-11 17:16:00)

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分类：菁制调料

右手边的小瓶就是从超市买的瓶装Pesto。如果懒得制作，可以直接买成品。西餐常用酱汁——香蒜沙司的制作方法

由于我马上要推出的三文鱼需要用到这个调料，所以先教大家做个酱汁—— 香蒜沙司 Basil and parsley pesto

成品图请看煎三文鱼扒配香蒜沙司

什么是Pesto？就是研磨香草，蒜末和坚果仁，然后和奶酪，橄榄油混合的一种酱汁。也称为绿酱。

香蒜沙司可以算是我比较喜欢的西餐酱汁之一，也比较符合我们国人的口味，而且其主要由香草和橄榄油及坚果调配而成，非常健康。九层塔和欧芹的异香，混合着奶酪的咸香，松仁的甜香，再加上蒜泥的辣香……几种香味配合得天衣无缝。难怪酱汁是西餐的精华！名副其实！

最喜欢香蒜沙司配合海鲜来吃，当然配合面包也是异常的美味。西餐常用酱汁——香蒜沙司的制作方法

友情提示：香草的说明可以参见本博以前贴过的文章：
看图说明西餐中的常用香料

西餐中酱汁分为稀汁(Dressing)，比如法国汁。稠汁(Sauce)，比如番茄酱。这个Basil and parsley pesto是一种稠稠的酱，翻译成香草汁也是可以的，应归为稠汁。

原料：九层塔（罗勒）叶子 1杯，法国香菜（欧芹）半杯，烤松仁30克，蒜两瓣，盐和胡椒少许，橄榄油60毫升，Parmesan帕马萨奶酪碎15克

做法：将九层塔叶子，法国香菜，蒜都切碎，然后和松仁，盐，胡椒一起放入搅拌机打烂。然后加入橄榄油再打，最后加入奶酪打。
注意事项：一定要让各种原料充分混合，最后菜叶都要打得烂软如泥。不可以有一点点叶子的口感。一定要烂成糊状才可以。

打碎机(Blender)，打制进行中。

保存方法：放在密封瓶里入冰箱可保存1星期。

九层塔的叶，味辛、气温，在药理上有杀菌、健胃、强身、助消化等作用；有疏风行气、化湿消食、活血、解毒之效果。

九层塔，我种的

法国香菜可治贫血﹑红肿﹑口臭﹑消除蒜味﹑利尿﹑净血﹑肝病﹑下痢。

我家花园里的法国香菜

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