西餐通常没有过多的煎炒烹炸，强调使用新鲜的高质量食材，佐以与之相配的酱汁。而且非常重视色彩搭配和摆盘艺术，用眼睛和嘴巴一起来品尝美味佳肴。今天我们就一起来个让视觉和味觉一起享受的海鲜大餐：煎三文鱼扒配香蒜沙司。三文鱼较高的营养和保健价值一直被人们认同，三文鱼是所有鱼类中Omega-3不饱和脂肪酸含量最高的。
1 三文鱼扒用盐和胡椒略腌，油锅做热，用中小火将两面煎熟。用厨纸吸去多余的油脂。
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蔬菜切条，高温煎制蔬菜。英文叫GRILL，最好是用专门的Grill
Pan（底部有纹路的平底锅），可以煎出一道道的颜色，会很漂亮。（如下图所示，鸡胸肉用Grill
Pan煎好后，呈现出纵横交错的烤制痕迹）
可惜我家里没有这个工具，所以用的是普通的平底锅。至于蔬菜，我使用的是小西葫芦，茄子和扁豆。也可以使用其他蔬菜。但不要用绿叶蔬菜，否则经火一烤，叶子就全烂了。我同时还用烤箱烘烤了些夏威夷果，配菜用，增加点夏威夷的味道。
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将煎好的蔬菜摆盘，垫底。三文鱼放在上面。撒上香蒜沙司。
三文鱼对保鲜要求较高，从海里捕捉上来之后，就必须进行冰鲜处理。西餐对于海鲜食品的要求很严格，厨师把要烹饪的海鲜从冰箱中取出后也不可以随手放在一边，而是要准备好冰，把海鲜放在冰床上，然后再开始烹饪。海鲜在冰箱（冷藏）中放置3天就绝对不可以再使用了，其实放置到第二天，已经不新鲜了。鱼肉已经开始发“散”。
一般来说，提起三文鱼大家首先会想到刺身，由于三文鱼肉质纤维比较多，所以生吃感觉更滑。其实，只要你烹饪得当，热菜也能保存三文鱼鲜嫩而肥美的口感。在煎的过程中，要特别注意火候的掌握，稍不留神就会让鱼肉口感粗糙。要做到里面鱼肉都煎熟，而且外皮不能煎焦。如果煎制得当，可以保留了刺身的丰腴嫩滑，吃起来外层香口而内里鲜嫩。只是略显油腻，所以出锅后一定要用厨纸吸油，这个过程决不能省。而且要配上香蒜沙司，请看刚贴过的文章西餐常用酱汁——香蒜沙司的制作方法，香草的清爽感觉可以完全遮住略为油腻的口感。
后记：回答胖妈的提问
西餐讲究艺术感，the art of
cooking。对摆盘要求甚高。所以很多西餐西点在上桌之前都要“画盘子”。以后我博中会陆续渗透这方面的知识。这些盘子中的“画”也是可以吃的，用刀叉将食物沾着酱汁配合着一起吃。可以把盘子给“舔”得一干二净啊！
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