拉面馆

哦，天哪！

    小区门口新开了一家拉面馆，我们一家都很高兴。因为喜欢吃拉面，附近又没有，常常要跑好远的路才行。

    有一天晚上下班回到家，孩子说：今晚去吃拉面啊？小区大门口刚开了一家拉面馆。于是在他的带领下，一家人浩浩荡荡地去吃拉面。结果那家门面黑灯瞎火的，一问水果摊儿老板，才知道人家今天刚开始装修，孩子看到门上挂了牌子，就以为开张了，结果孩子只好在嘲笑中陪我们去吃烤肉。

    昨天从出去玩，回来已经两点多了，经过那里一看，这回真的开张了。

    老板一家都是少数民族人，看服饰、听说话就知道了，不知什么缘由到这里来开了这家拉面馆。人不多，可能是过了吃饭点儿吧。我们进去，老板很高兴，主动过来招呼。我们说：你家面馆还没开张，我们都来捧好几回场了。把他说得哈哈大笑，连声表示感谢。因为刚开张，面的量很足，每人还送一个卤蛋，不知是不是他们那里表示庆祝的习俗，我很好奇。

    以前单位对面有个“小老王拉面馆”，是本地人开的，广告词是“一般一般，墟沟第三”。经常去吃，就混熟了。后来他改行做橱柜生意，我们家装修无意间摸到他店里，隔了十好几年呢，却一下都认出来了，我刚说“一般一般”，他就笑了，说那还是什么时候的事啊。生意自然谈得顺利，然后就扯他不开面馆后的事儿。他说他经常一个人骑车外出旅游，新疆、云南都去过了，正筹划去西藏，经历过很多辛苦和惊险，但很上瘾，因为人生实在太短暂，要多体验才有意思。

    后来我们经常去的一家拉面馆在一条小吃街上，外地人开的，戴着不太干净的白色布帽。面的味道挺好的，不过店面很脏，到处黑乎乎的，而且地面和桌子都可疑地油腻着。据说当年那个民族被什么人驱散的时候分为两路，一路走水路，一路走旱路，走水路的那些人后来特别爱干净，衣帽从来都是洁白洁白的，而走旱路的却不大讲究，后代走到哪里也是脏兮兮的。不知道这个传说靠不靠谱，因为涉及民族问题，不敢随便乱猜。

    既然吃着心里不素净，只好另寻他处。在更远一些的街边有一家清真拉面馆，进去一看，干净整洁，挺好的。特别让人放心的是，这家拉面馆不准自带食物。拉面里不放蒜泥，只放蒜苗和香菜，翠绿翠绿的，没有那种辛辣味道。后来我们就一直定点在他们家吃拉面，尽管拉面的量越来越少，少到几乎无法吃饱；尽管过一段时间拉面价格就要涨一块钱，已经涨到本地最高了，我们也没打算换地儿，因为吃饭有时不仅是为了塞饱肚子，还有感觉呢。

    今天一天外面又是风又是雨的，弄得人特别阴郁。傍晚，孩子说今晚再去吃拉面啊，昨天没吃出什么味道呢。于是一家人就顶着雨去吃拉面。

    我跟孩子聊天：你说这家拉面馆开在这里的依据是什么？孩子似乎从来没考虑过这样的问题，看着我没回答。我说：如果他们对小区的人员进行了调查，那是建立在市场基础上的；如果老板有稳定的客源，那是建立在人脉基础上的；如果他们的面做得比别人家的好，那是建立在质量自信上的。可是他们在这里开面馆的根据是什么？孩子他妈妈也和我们一起讨论，说：他们好像从来不跟顾客交流，怎么才能稳定顾客呢？这是服务文化问题。

    今天依然每人送一个卤蛋，可是这种靠增加成本的经营策略能维持多久呢？本来这些都是不关我们事的，用本地话说，我们是“咸吃萝卜淡操心”，也许人家的面就越拉越长了呢，那真是太好了。其实所有的经营都是利人而且利己的，关键是其中的关系怎么处理。

                                                         2015.4.19