功夫茶
茶余饭后：http://blog.sina.com.cn/houcheng

    我是个懒人，最突出的表现是不爱喝茶，什么样的好茶都无所谓，因为怕洗杯洗盏，麻烦。可是在厦门生活了三年，竟渐渐喜欢上了最麻烦的喝茶方式——功夫茶。功夫茶可不是武林里的什么丹什么丸，喝了不会长功夫，相反，要喝它是要花功夫的，而且是不小的功夫，所以本地人请人喝茶不叫喝茶，叫泡茶；这个泡也不仅仅是用水来沏茶，还有沉浸在茶里的意思，大概和泡吧泡什么的意思更接近吧，需要时间，更需要耐心。
    第一次看见泡开的铁观音，大失所望，因为那竟是长得很成熟的一片一片树叶，而且上面还有加工或者虫蛀留下的小窟窿。这就是声名远播的铁观音？我的家乡，茶叶全不是这样的，那讲究的是个嫩字，越早采下的茶芽越珍贵，所以有明前茶、雨前茶等档次上的差别。最不济的茶叶，泡开也还是芽，直直地站在水里。像这么大的树叶，还能叫茶叶，还要几百上千元一斤，真是匪夷所思。查过一些关于闽茶的一些资料，竟然是那样的辉煌和繁复，让人不得不刮目相看。
    吃过晚饭，朋友吆喝：走，泡茶去！于是亲见了泡茶的过程。几个人坐定，先拿出烟来点上，慢慢地聊着。那边主人用随手烧烧水，小小的随手烧最多能装两三茶杯水吧，不要两分钟便烧好一壶。把茶盘上的茶杯和泡杯放正，一路用开水冲过去，这好理解，茶杯不是专用的，开水消毒是为了卫生。然后把几个和喝白酒的酒杯差不多大小的茶杯用夹子夹进泡杯里，再冲进开水，同时用夹子一个一个地快速旋转，因为不明白为什么刷过的杯子还要这样，就问，朋友说这叫暖杯，把茶杯和泡杯都加热，这样茶的味道才好。看到这里，想起张晓风的一篇散文，题目叫《一句好话》，其中有个侍者说过这样一句话，“好咖啡总是放在热杯子里的”，这让人感受到的不只是高贵，更是温暖。我不知道热杯喝茶味道更香这一奥妙是什么人发现的，至少可以看出斟茶人对喝茶人体贴入微的态度和情感，在人与人相处中，有这么一份情怀，也算得上不易了吧。
    一包茶叶放进盖碗一样的泡杯里，加不了多少水就涨满了。但是别急着喝，这才是洗茶。家乡的茶据说都是小姑娘用纤巧的小手一芽一芽采摘下来的，那应该是很纯净的，所以虽有洗茶之说，却并没有人真的那么认真去洗，平时撮一些茶丢进大杯，用八九十度的水冲下去，过几分钟，绿色渐渐变浓，就可以喝了。不知这壮大的闽茶是何人所采，当然是要洗洗的，去去浊气嘛。洗茶的水并不就倒掉，而是依次注入茶杯，再次洗杯，这是让杯子先沾上茶味儿，后面的茶味儿才浓郁。
    从第二泡开始，功夫茶终于可以喝了。不过用喝这个词有点大了，因为那小小的杯子不过装了几大滴茶水，充其量啜进嘴里恐怕也就找不到了。不过这正是功夫茶的妙处。茶汤很酽，入口味道很重，像一颗茶做的圆润的糖粒，被口水再溶解开来，那茶香就在唇齿间像云雾般萦绕弥漫。
    喝了几次功夫茶，再回到家乡喝茶，就觉得淡得跟白开水一样。家乡的朋友说：坏了，这人在外把嘴喝刁了，云雾茶龙井茶都不上口了！我心里窃笑，其实我也不过就是喝了那么几次，没那么多时间泡功夫茶，哪里有这么严重，摆摆谱儿罢了。不过有时候摆摆谱儿，感觉真的不错，只要你拿足了架子，别人不知你有多深多浅，说什么都行——这是我从功夫茶里喝出来的真味儿。但是，我希望这不是生活的真味儿，茶嘛，小玩意儿，怎么折腾都出不了大格，生活还是要靠真功夫的，如果啥事儿都这么摆谱来摆谱去的，那就不厚道了。
    有人可能真从生活里品出味儿来了，那架式比俺就大多啦，干嘛都是专家，都是学者，叫人不能服！我把自己对功夫茶这点粗浅的东西写出来以后，恐怕就没人对我的茶经茶道感兴趣了，算是向朋友们交个底，以后别听我瞎忽悠。不过已经答应朋友将来给他们展示一下功夫茶的，还得练练，要不玩露了就太丢份子啦！

                                                    2008.5.20