蔬菜的洁净之法
                    李西岐
      李渔的《闲情偶寄》中，涉及到日常生活中的诸多逸事，如关于“菜”的几节小文，娓娓道来，妙趣横生。笠翁曰：“摘之务鲜，洗之务净。”
    日今，许多男人如我辈者，端端的成了“家庭妇男”，洗衣、做饭，成了每日必需完成的的“功课”。男人们大多心粗，干起活儿来一般是快刀斩乱麻，多粗枝大叶，欠精心细致。像买菜、洗菜这类活计儿，看似简简单单，实则隐匿着不少窍门的。       

    笠翁曰：“蔬食之最净者，曰笋，曰蕈，曰豆芽；其最秽者，则莫如家种之菜。灌肥之际，必连根带叶而浇之；随浇随摘，随摘随食，其间清浊，多有不可问者。洗菜之人，不过浸入水中，左右数漉，其事毕矣。孰知污秽之湿者可去，干者难去，日积月累之粪，岂顷刻数漉之所能尽哉？故洗菜务得其法，并须务得其人。以懒人、性急之人洗菜，犹之乎弗洗也。洗菜之法，入水宜久，久则干者浸透而易去；洗叶用刷，刷则高低曲折处皆可到，始能涤尽无遣。若是则菜之本质净矣。本质净而后可加作料，可尽人工，不然是先以污秽作调和，虽有百和之香，能敌一星之臭乎？噫，富室大家食指繁盛者，欲保其不食污秽，难矣哉！”
    为了方便读者理解，我将上面的文言文用现代白话文翻译一下：蔬菜中最干净的，只有竹笋、蘑菇和豆芽；最脏的就是自己家里种的菜了。施肥时，总是连根带叶的一起浇，随浇随摘，随摘随吃，这其中菜的干净与否，还用说嘛。洗菜的人，大多把菜浸在水里，左右涮几下子就完事了，哪知菜上浸湿的赃东西容易涮去，干的却难以洗掉，日积月累的粪肥，难道立马轻涮几下就能洗干净么？所以说，洗菜必须要讲究方式方法，而且还要有合适的人。用生性懒惰和性子急躁的人洗菜，洗跟不洗一个样的。洗菜的正确方法是，入水浸泡的时间要长一些，这样菜上干的赃东西就会被水浸透，容易洗净了。洗菜叶子要用刷子，这么一来，粘贴在叶子上面高高低低、弯弯曲曲的地方都可以洗到，才能洗得干干净净的。如愿以偿的把菜里里外外洗净了，就能加进作料，充分施展烹饪技艺了。不然的话，菜上有赃东西，即便加入上百种香料，怎么能敌过星星点点的臭味儿？唉！有钱的大户人家吃的好东西太多，要想保证不吃脏食物，真的很难啊！

    比起李渔生活年代中广泛使用的农家肥，现在的蔬菜中不知藏匿了多少令人心惊胆战的猫腻？记得多年前看完后李渔的这篇文章后，便牢牢地记住了他的教诲，洗菜不敢再马虎了。水能荡涤一切污浊，任何蔬菜还是要先浸泡在清水里，方能安全的食用则个。况且如今的蔬菜种植中，添加了多少现代工业化的杀虫剂、催熟剂等名目繁多的玩意儿，哪里还有所谓的纯天然蔬菜？   

    在中国文化中，作家是文明薪火的传承者，优秀作家是本民族意志的守候者，是民族航船上悬挂的灯盏，体现着民族文化的精神高度与世俗的温馨。

    李渔显然是个细心人，同时又是个热爱生活的人。他能将一般女人都容易忽略的生活细节，观察的如此细致，足以证明他是一个非常有情趣的文人。匠人以手艺安身立命，文化人亦以文章鸣世传承。比起传统的文人笔下的文字来，笠翁的文字，多了一分温馨和亲切，这也就是《闲情偶寄》为什么能成为才子书并为古今名士啧啧称赞的重要原因。

    李渔是天生的大才子，他的才情却不被所谓的官场和世俗所接纳。正因为如此，他才能在浑浊的官场之外，端端的开辟了另一番文学与艺术的明媚天地。难能可贵的是，他想他人之所未想，议他人之所未议，乐他人之所未乐，在看似寻常的家长里短中写出许多不平常来，娓娓道来，妙趣横生，在貌似吃喝拉撒中写出崎岖来，洋洋洒洒，回味无穷。在中国传统雅文化中享有很高的声誉，被誉为中国古代生活艺术大全，名列“中国名士八十大奇著”之首。