（题注：我在想，最近没有什么好话题可写，是不是写点正经的科普？科普大概是很难写的一类文章，先写一两篇试试。）

多数人都吹过肥皂泡，五彩斑斓的泡泡如何产生？每个人都会洗衣服，洗衣粉如何去掉污渍？大家都吃过蛋糕，蛋糕的蓬松又从何而来？还有，冰块化成了水放回冰箱会重新冻成冰，为什么冰激凌化了再放回冰箱却无法恢复当初的质感？

这一切都会归结到同一原因：界面。

不能互相融合的物质放在一起会形成界面，比如说水和油，或者空气和水。无论怎么搅和，水和油之间都会有一个界面，而无法象酒精和水那样浑然一体。空气在水里只能形成气泡，永远也无法象氨气那样被水吸收。空气和水之间，也形成一个界面，在界面科学里通常特别称为“表面”。

当这样的界面存在时，界面上的物质就处在一种和它们的同胞不同的环境，也就有了不同的需求和行为。在一杯水里，水和空气的界面只是杯子的横截面，总共只有可以忽略的一小撮水分子处在界面上，它们再折腾也搞不出什么事来。如果这一杯水（假设二百克）被分散成直径一微米大小的水滴，那么总面积就是一千二百平方米（这有多大，想想普通人家的房子一百平方米也不算小了），就会有大量的水分子处在界面上。所谓三人成虎，这么多水分子处在相同的境地，发出同样的呼声，即使不能天翻地覆，至少也危害安定团结。

当组成物质的颗粒小到纳米尺度时，就会产生许多新的特性，这就是纳米技术。当不相容的物质之间存在大量界面时，就会产生“界面现象”。自觉不自觉地，我们每一天都在接触着各种界面现象。可以说，在物质的界面上，存在着一个不同世界。这个界面上的世界，其实也很丰富多彩。

提一个问题导致这个系列的下一篇：在失重的情况下（比如说太空里），将一杯水慢慢倒在没有风的空气中，这一杯水将如何存在？