知识窗：卡路里（二）_邰教练

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知识窗：卡路里（二）

(2017-04-21 22:25:08)

标签：

氨基酸

蛋白质

卡路里

水

脂肪

分类：知识加油站

食物中的卡路里含量是该食品产生多少潜在能量的量度标准。1克碳水化合物含4卡路里，1克蛋白质含4卡路里，1克脂肪含9卡路里。食物一般由这三种物质组成。因此只要知道食物中这三种物质的含量，就可以知道食物含多少卡路里或多少能量。

如果看一下枫叶浆和红糖燕麦片包装袋背后的营养标签，我们就会发现它含有160卡路里。这意味着如果将这袋燕麦片倒入碟子中并让其充分燃烧（事实上很难办到），可产生160千卡的能量（记住：食物卡路里是千卡），这些能量足以使160千克的水温度升高1摄氏度。如果细看营养表，会发现燕麦片中含有2克脂肪、4克蛋白质和32克碳水化合物，一共可产生162卡路里（很明显，食品生产商喜欢将其约减为整数）。在这162卡路里中，18卡路里来自于脂肪（9卡路里×2克），16卡路里来自于蛋白质（4卡路里×4克），128卡路里来自于碳水化合物（4卡路里×32克）。

我们的机体通过代谢作用“燃烧”燕麦片中的卡路里，代谢作用通过酶将碳水化合物分解为葡萄糖和其他糖类，将脂肪分解为甘油和脂肪酸，将蛋白质分解为氨基酸（有关详细信息，请参见食物常识知多少）。然后，这些分子通过血流被转运到细胞中，它们在这里可被立即吸收利用，也可进入最终代谢阶段，与氧进行反应，释放其存储的能量。

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