回答会员提问:好碳水？坏碳水？_邰教练

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回答会员提问:好碳水？坏碳水？

(2015-10-18 12:31:23)

标签：

健康

卡路里

矿物质

维生素

血糖

分类：知识加油站

首先，这种以好坏来定义碳水化合物的二分法是非常不科学的。“坏碳水”通常是指高果糖玉米糖浆、蔗糖、白米白面这类精加工，营养价值较低的食品或者添加/调味剂。但是，“坏”这个字眼用的过于武断！
以白米为例：就算经加工祛除了谷物具有较高营养价值（纤维、维他命B等）的糊粉层和胚芽，我们仍然可以通过摄入适量的蔬菜瓜果、乳蛋、肉类等食品获取充足的维他命B以及膳食纤维。白米的消化率是很好的，且价格较为亲民，与膳食纤维、适量的蛋白质和脂肪同食可以较好地控制餐后血糖，没有营养学界宣传的那么糟糕。
所谓的“好碳水”是指那些富含多种维他命、矿物质、蛋白、甚至脂肪的农作物，如红薯、燕麦、糙米等。这些东西也不是多多益善！还是那句话，什么东西吃的超过了你的需求量，都会转化为脂肪，多少而已。

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