其实这是我在上半年世界杯开赛前做的东东。
当时在
是烦的博客看到这两样东西，赶紧买了些金桔回来，先做了金桔蜜，然后做了磅蛋糕。
在做磅蛋糕的时候，因为不想添加泡打粉，所以试着用全蛋打发和分蛋打发的两种方法分别做了两份，并且进行了细致的比较。最后是切片包装，寄到儿子学校，让他备战世界杯了。
后来金桔下市了，
天气也慢慢热了起来，高热量的磅蛋糕没什么市场，所以放着没更新。
今天群里有MM做了金桔酱，她们让我把不加泡打粉的磅蛋糕更出来，我这就来了
先说下金桔蜜的制作，比较简单，所以不另外开篇。（配方来自是烦）
原料：小金桔600克，水600克，糖100克，冰糖200克，香草荚半根。
制作过程：
1.小金桔洗净擦干后，切成4小块用糖和香草籽以及香草荚一起腌制一晚上。是烦说这样更容易出胶质，更好煮。她还说核可以不去，煮的时候自己会飘起来，但我觉得在切块后，能去的核尽量去掉，在煮的时候捞飘起来就省事多了。
2.加入水、冰糖、开始煮，煮到金桔片变软变透明色就好了。
很简单吧？拿这个金桔蜜泡水喝，很美味哦！
下面开始重点金桔磅蛋糕。
磅蛋糕(Pound
Cake)是一种很基础的糕点，源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。一磅大约是454克。因为每样材料各占1/4，传到欧洲后也叫四分之一蛋糕。在当时的年代，基本上没有什么打发技术，称量上也没那么精确，大多是混合搅拌，所以做出来的蛋糕质地上较粗糙。
经过几百年的发展，磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整，开始向口味清淡化发展，比例上已不局限于最初的各占1/4了，制作上也延伸了很多方法，成品也更加柔软、细腻、轻盈。但配方中大多添加一定比例的泡打粉，虽然我们现在使用的进口泡打粉安全性很高，但真正要加到日常烘焙点心里去多少还是有些不情愿。
她的只是打发了黄油，加了3克泡打粉。我因为不想加泡打粉，使用了先打发鸡蛋，让蛋糊内先充满空气的方法。
比较下方的切片图：左边是全蛋打发，加了1克泡打粉；右边是分蛋打发，没有泡打粉。
口感的比较：左边黄油味道更浓郁一些；右边更轻盈一些。
先来说说全蛋打发的磅蛋糕吧。
原料：发酵黄油100克，幼砂糖或糖粉90-100克，鸡蛋2个约100克，低粉80克，超细杏仁粉20克，海盐或普通盐3克，泡打粉1克，金桔蜜100克。
另准备：金桔蜜汁大约100克，橙味君度酒20克。
模具：贝印17cm不粘磅蛋糕模（17*7.8*6.2cm）
制作过程：
1、粉类混合过筛；金桔蜜沥干水份并用餐巾纸吸去水份；黄油溶化并保温在40度；模具内裁好烘焙纸；准备一份开水。
2、把糖、盐和全蛋液的打发盆坐在热水上，充分搅拌并打出泡沫至蛋液达到40度。
3、停止加热，开高速打到蛋湖泡沫丰富，细腻粘稠，拎起打蛋头落下的蛋糊可以堆积，纹路不消失。
4、分两次筛入粉类，反复从盆底翻拌蛋糕糊，使面粉与其它原料充分混合。
5、慢慢一点点加入温热的黄油液，翻拌均匀。（这一步如果能成功掌握，可以完全不加泡打粉。我是因为自己没把握，所以少加了1克泡打粉。）
6、加入金桔蜜，拌匀后倒入模具。因为磅蛋糕的模具都比较小，入模后的蛋糊最好中间低，四周高，防止后续在烤的过程中膨胀，形成中间突出太高。
7、烤箱预热170度，中层，大约烤35-40分钟。蛋糕在完全膨胀后会略微回缩，出现裂缝，裂缝呈焦黄色，干燥定型，说明就烤好了。
8、在蛋糕体还有一些热的时候，将金桔蜜和君度酒的混合液分几次刷在蛋糕上，让蛋糕充分吸收，晾后装袋保存，吃的时候切片就可以了。（君度酒比朗姆酒酒淡一些，你如果用朗姆酒，量要少一点）
接下来说分蛋打发的磅蛋糕。
配方除了没有泡打粉，完全相同。
制作过程：
1、粉类混合过筛；金桔蜜沥干水份并用餐巾纸吸去水份；黄油切小片软化到能按出手指印；模具内裁好烘焙纸。
2、取一半量的糖加入蛋白中，打发到干性或接近干性的蛋白霜。
3、继续用打发蛋白的电动打蛋器，将另一半量的糖和盐将软化的黄油充分打发（体积变大，颜色变浅，糖几乎融化看不到）
4、分两次加入蛋黄，充分打发混合。
5、蛋白霜与面粉交替加入黄油中：取1/3的蛋白霜加入到打发的黄油中；然后取1/2的粉类拌入，使粉类与其它原料充分混合。再取1/3的蛋白霜拌入；然后加入剩下的粉类。最后加入剩余的蛋白霜，混合均匀。
6、加入金桔蜜，拌匀后倒入模具。因为磅蛋糕的模具都比较小，入模后的蛋糊最好中间低，四周高，防止后续在烤的过程中膨胀，形成中间突出太高。
7、烤箱预热170度，中层，大约烤35-40分钟。蛋糕在完全膨胀后会略微回缩，出现裂缝，裂缝呈焦黄色，干燥定型，说明就烤好了。
8、在蛋糕体还有一些热的时候，将金桔蜜和君度酒的混合液分几次刷在蛋糕上，让蛋糕充分吸收，晾后装袋保存，吃的时候切片就可以了。（君度酒比朗姆酒酒淡一些，你如果用朗姆酒，量要少一点）
从以上两种方法的比较上看，分蛋打发的磅蛋糕操作上更容易一些，而且最终蛋糊更黏稠，流动性差，加入的金桔块不会下沉，较均匀地分布在蛋糕体内。这点从下面的切片中更能看出来。
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(2014-11-25 13:33:26) 
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