算起来我有两年没做过可颂了。以前跟着爱和自由疯过一阵子开酥，那时候做的大战丹麦面团、可颂面包，后来做了山寨手撕包、新整形法的丹麦红豆吐司。所用的配方都是我自己调整后的，裹入油尽量降到能保持口感的最低限度。

    对可颂切开后呈现蜂巢状的组织结构一直很倾心，为了达到这样的效果，裹入油就不能太少。20度左右的气温，开酥很适合，今天终于小试了一把。

    配方：（以面粉为1计算百分比）

    1、金像高粉187.5克（75%）、美玫低粉62.5克（25%）、即发干酵母4克（1.6-2%）、细砂糖25克（10%）、盐5克（2%）、奶粉10克（4%）、牛奶140克、黄油25克（10%）。

    2、裹入油：安佳黄油150克（60%）。

     制作方法：请参见前面几个地址的衔接，我说得比较详细。

    补充几点：

    1、给出百分比方便你根据自己烤箱的大小来调配面团的量，以发挥烤盘的最大效率。我这个一共做了8个可颂。

    2、给出面粉的品牌，是因为不同的面粉吸水量不同。加水量要使面团达到与软化的黄油大致一样的柔软度。大约要比一般做面包的面团要稍稍硬一点。

    3、今天所有醒面过程全部用的冷冻30分钟，感觉比冷藏的效果更好。包括揉好面后冷冻、三次三折冷冻；还有最后一次需要擀开擀长到大约75*22cm，一次擀不到这个尺寸，中间也要醒一下。

    4、包裹油今天用的像是穿衣服的形式。要想组织好，所有的操作都要做到均匀用力，让黄油平均分部到面皮中间。

    5、今天我是按9*22cm切片的，切片最好用锋利的刀，这样不会让好不容易做好的分层粘连到一起。切片后的面团我又擀长了，具体没量。

      6、烤箱中层，先200度烤5分钟，然后转180度大约15分钟。

    7、两边裁下来的面皮可以留下来，下次做面包的时候揉进去，冷藏冷冻保存都可以。

    这次拍照片的盘子是在英国买的LC，买2送1，20磅。