自由出关后的大制作金砖太刺激眼球了，新颖的辫子辫法也勾起了我的兴趣。

    对于开酥丹麦面团我并不陌生，蛋挞、丹麦红豆、蝴蝶酥一直是比较拿手的东东，金砖以前也曾做过滴，但和自由的比差远咧，所以今天要试试自由的这款。

    没有三能重锤，我还是我的小擀面杖；没有片状黄油，我还是安佳块状黄油；没有金砖模，我把家里能估摸着用的都翻出来，总体效果还不错瓦？

    嗯，嗯，还有个吐司金砖：

    哈哈，很多吧？其实配方就是自由的那个，让我细细道来……

    面团原料：（来自爱和自由，括号中是我的用量）

    风车面包粉380克（金像B）、低筋面粉120克（美玫牌）、即发干酵母10克、细砂糖30克（60克）、盐1+1/4小匙（6克）、奶粉15克、蛋75克（85克，2个小本鸡蛋）、水215克（牛奶280克）、黄油40克。

    裹入油：片状黄油220克（安佳块状黄油200克）。
    模具：三能6031小蛋糕模5个、水果条1个、450克吐司模1个。
    做法：（想试的TX先认真学习自由的博哈，我主要补充自己与她不同的地方）

    1、面团原料后油法混合揉成光滑的面团，擀成大片状用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。（自由这里是冷冻，我觉得冷冻的面团过凉，包裹黄油后，黄油仍然较硬，不能有很好的延伸性，擀制面皮时黄油会出现龟裂现象，不能均匀的分布在面皮之间。开酥面团的两种材料--面皮和裹入黄油，在软硬程度一致时最好操作。掌握住这点，你可以根据气温来决定是冷藏还是冷冻。冬季温室就行，夏季有时候要冷冻，而且在夏季操作时厨房里不能有热源。）

    2、裹入黄油放入保鲜袋微波炉回软后，用擀面杖压成厚薄均匀的一大片薄片，放入冰箱冷藏。

    3、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的两倍，宽比黄油薄片的长度稍稍宽一点。（三倍宽度覆盖也没影响，看自己习惯吧）
    4、把冷藏后的黄油薄片放在长方形面皮中央包好，翻面，用擀面杖从面皮中间向两端擀压移过去，把面皮中的气泡赶出，避免把气泡包在面片里。（制作中间有气泡请用牙签排出）
    5、用擀面杖再次擀成长方形后，将面皮3折过来。（自由用的4折+3折，我习惯了3次3折）
    6、重复步骤4，完成第二次3折后，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
    7、松弛好的面片拿出来，重复第4步，再进行第三次3折。（每次折叠方向是上一次的90度）

     8、折叠好的面皮再次擀成2cm厚，按需要的分量分割成长条（每3条为1组），不足的部分用切去的边角来补充。(吐司模我总量是550克，水果条是260克）

    9、将面条切面朝上，拍扁后顶部放在一起捏紧，自上而下编成三股辫。

    10、将补充重量的边角料放在最里面，将两头向内折，翻面，接口处向下，3个一组排入模中，在烤箱进行最后发酵。（我觉得在吐司模内用锡纸围住，这样黄油烘烤时不会从模下的小孔流走。因为黄油可以使金砖定型，出炉后不易回缩。我的水果条小砖一点都不回缩）。

    11、发至约8分满，盖上盖子，入预热210℃的烤箱，倒数第二层，上下火，35分钟。

    12、出炉后立即脱模，侧面朝上，放在晾架上晾凉。

 
    如果你的吐司盒是金波的，别用它来做金砖哈，在这里有对比图，模具本身的波纹与金砖面包特有的纹路会冲突，让人看着晕呢

    在贝太论坛“音乐与烘焙”的富士山面包帖我还有印象，他说是面团就是金砖一样的，我还有5个面条，把它们整形放到了小模里，每条重量大约75克：

    二次发酵的条件为：温度30度，湿度65%，温度太高黄油会融化，我的长帝25B在打到40度那格大约是30度，湿度用喷水或放置一碗热水的方法解决。

    高油面团的发酵实在是非常缓慢，我的吐司金砖大约4个小时才发到八分满，所以还是请选择在休息的时候做这款面包吧。

    帖里说的烘烤温度220度对于我们的小烤箱来说太高了，我的就是出现了烘烤过度的情况，我想用210度10分钟上色定型加盖锡纸后，再180度10--15分钟应该可以了，以后我再试试确切的温度。

    看自由帖的留言，有人追着她问面包的内部组织，我特意在第二天撕了个面包拍了：   

    因为面团在折叠过程中会出筋和发酵，所以这款面包不需要揉到完全阶段，也不要进行第一次发酵。我试过君之的发酵丹麦面团配方，发酵后的面团筋度太强，很不利于擀制折叠。

    通过与自由的金砖比较可以看出，烘焙没有什么特定的法则，你总可以找到适合自己的方法和窍门，关键是要动手去实践，让我们一起加油！