我7月初工作上需要考一个证，所以最近都在装好学生要看书，蛋糕偶尔也有在做，但一直都没有满意的。
水果慕斯蛋糕可以根据时令的上市水果有很多的变化，深受人们的喜爱，芒果自然也不例外。
但这么多年来我只做过一次芒果的，感觉并不好吃。51节的时候买的水仙芒果，口感浓郁，想是用这种品质的芒果做出来的蛋糕肯定会很好，可是那次试做的配方比例还是不满意。
其实上博客更新，我一直都坚持首先要自己先认可的才来交流。就算是辛辛苦苦做出来的东西，尝后感觉没有达到预期，那怕再不甘心，我也不会推荐。
当当当当……，这次就推荐它了，非常简单的配料和操作，因为夏季天越来越热了，慕斯糊中没有用到奶酪和蛋黄之类的，吃起来也很清爽不腻人。
如果不想用蛋糕模来做的话，蛋糕片都不用烤了，直接将慕斯糊装进杯子里，吃的时候搭点芒果丁，淋点炼乳，也是很美味的。单装杯子的话，吉列丁可以减少三分之一。
模具：三能16cm正方形慕斯圈
配方及操作：
1、海绵或戚风蛋糕两片，这个选自己熟悉的就行了。
2、500克芒果泥+50克糖煮开放凉备用。芒果泥要准备大约530-550克，料理机打后会得到比较多的果泥。过筛后的果泥细腻，脱模后边边光滑，成品好看又好吃。加热的作用是因为有些水果中的酵素会破坏吉列丁的凝结性能，加热后就不会有这样的情况出现。
3、60克牛奶+40克糖煮到糖融化，凉到80度以下+18克预先冰水泡软沥干水份的吉列丁到完全融化。与2部分的芒果泥混合后冷藏降温备用。
4、250克淡奶油+15克糖打发到有纹路的7分发，分次加到3部分的果泥中拌均匀即可。（不喜欢太甜的，这部分糖可以不加）
5、后续就是组合：倒一半的慕斯糊冷冻30分钟，盖第二片蛋糕，倒慕斯糊，冷藏4小时以上定型。电吹风小档吹吹模具边边，顺利脱模后装饰。
这次装饰用的小雏菊是奶油霜，还是从多萝茜那边学习来的，我练习中的经验跟大家分享一下：
1、先练习好五瓣花，雏菊成功就不远了。这里我用的惠尔通102号和3号花嘴。
2、把花钉分成4个部分，每部分有3瓣花。花嘴从开始的45度角拉到中心收成接近直立的90度。
3、裱花的时候心里默数123..123..123...这个这个我不知道别人是怎么样的，我原先从1数到12，开始几瓣还行，456后心不定就乱了，手法变形，换成现在这样就好了
。
4、现在天气热了，时不时要把手放进冰水里浸一浸防止手温太高。
这个蛋糕如果想从口味上有变化，可以加点酸奶油或奶酪。还有一种水果跟芒果很搭，就是西番莲（也有叫百香果），但用量不要超过芒果泥的20%，否则会抢了芒果的香味。
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(2013-05-14 19:01:27) 
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