德式小餐包broetchen，是德国早餐桌上最常见的面包，整形方式非常简单，个儿头只有手掌差不多大，外皮是粗糙的金黄色，里面则是发酵过的白面包。它的做法和贝果类似，只不过烫面的水是碱水而不是糖水。

    这是一款快手面包，制作上很节约时间，不需要二次发酵。由于用碱水煮过面团，面包的表皮变得香脆，而内部因为没有经过二次发酵，咬起来更紧实有嚼劲。表面撒上的芝士粉香香的，吃的时候后悔没多撒点。

    这个配方相当简单，只用到很少量的糖，没有鸡蛋没有奶，单吃会感觉有点淡，老外肯定不会这么吃。一般是抹上黄油以后会产生美妙的口感，不怕长肉肉的，推荐多抹些黄油来吃；抹花生酱也是如此。

    方子来自《孟老师的100道面包》。

    原料：（成品5个小餐包，我做了两份的量）

    （一）面团：高粉250g、酵母3g、糖4克、盐2克、水170g、黄油10g。

    （二）碱水：水750g、小苏打2克、盐6克。

    （三）装饰：Parmesan芝士粉1小匙。

    做法：

    1、面团原料中除黄油外，所有材料先慢速搅成团，再中速搅成具光滑状。

    2、加入黄油慢速搅入，再中速搅打成具延展性的面团。

    3、面团放入盆内，盖上保鲜膜进行基础发酵。

    4、排气分割成5份，滚圆、捏紧收口放在裁好的油纸上，盖保鲜膜松驰20分钟。

    5、锅内加入水、小苏打和盐煮沸。

    6、面团连同油纸一起放入碱水中烫约5秒后取出，排入烤盘。（书中写的5分钟）

    7、表面撒上芝士粉装饰；烤箱180度，中层，约25分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）。

    1、我是周六晚上睡前搅好的面团，冷藏发酵。早上起床先拿出来回室温30分钟，然后排气分割后续操作的，烤好直接做了早餐包。

    2、滚圆后的面团要把底部的收口捏紧，否则烤的时候会爆开，影响外观。

    3、烫的时间不要过久，油纸中间会脱离面团，烤盘不沾的话不用也没关系。用的话就拎出来沥干水份。

    照片中的stanb是去年在德国玩时败的最小号的那种，我要说当时只是想用它作照片的背景会不会被骂。