贝果（Bagel）是犹太人的传统美食，这种嚼劲十足的环状面包，只用最基本的材料制作。

    公元1880年，犹太人为了逃避纳粹的屠杀来到美国，由于健康饮食的观念日渐主流，于是贝果的低脂、低胆固醇、低发酵受到青睐，在纽约的街头更是处处可见，并开始在全美各地风行起来。

    贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸腾的糖水将成形的面团略煮一下，以达到面团瞬间糊化的作用，经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味，成品表面也呈现光泽的外表。

    贝果的食用方式相当多样，可蒸热，或再烘烤，亦可微波加热。横切成二个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。当然亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉，更有异国风味。

    我之前看到爱和自由贝果的时候，就想在国庆节操练一下。自由说贝果面团的水量不能超过60%，我用的金像粉，3号那天加了六成的水在厨师机旁站了一个小时，不停的把干干的面团挂在钩子上打，好不容易揉到扩展阶段。发酵好分割整形，因为面团太干，整形时又断筋了。翻出压面机一个一个面团再压出筋，要等二次发酵再烤出来我就来不及吃晚饭了，匆忙做成了蒸馒头。

    经过这么一次折腾，我不再纠结含水量，先整出形状，以后再一步步减少水量来提高吧。

    这次的配方参考《孟老师的100道面包》,面团里加入了奶酪来增加风味。

    面团：光明三明治芝士片1片（16克），金像高粉260克，美玫低粉50克，细砂糖10克，盐3克，酵母3克，水200克。

    糖水：细砂糖35克，水1000克。

    配料：西红柿片、光明三明治芝士片、烟熏火腿片、生菜。

    制作过程请移步爱和自由。