一直想做的一款蛋糕，来自我手机里保存很久的一张图片。

    非常简洁的外形，手指饼干围边，马卡龙装饰，双层双色的慕斯层。

    原图用的是树莓，马卡龙为粉色。我因为在覆盆子蛋糕中已经做过粉色的马卡龙，所以改换用蓝莓，另一层用了香草卡士达慕斯。

    小马的颜色是用AmeriColor牌130号紫色色素调的。好些MM最先都会问：是不是紫薯的？是不是蓝莓汁的？因为马卡龙原料里没有水，所以汁类的肯定不行。颜色除了用色粉还有就是色素了。

    调这个色素的时候还要注意：开始的色要调到比你想要的色深一点，高温烤后颜色会淡一点，这和奶油霜的调色正好相反。我忘了这茬事儿，第一炉颜色就浅了，害得我又重新烤。

     不过蛋糕照片出来，大家都说小马同学更帅气！

       拍片时阳光不错，让蛋糕也感受下：

    因为蛋糕只有一张图片，所以配方上我就按自己原先做过的蛋糕来调整的。

     模具是三能7寸圆模（直径18cm），主要是我家蛋糕盘是正好放这个尺寸的。

     一、手指饼干蛋糕（来自马拉卡夫蛋糕）

     材料：蛋白2个，蛋黄2个，低粉60克，细砂糖50克，香草精少许，一般糖粉适量

     1、蛋黄加20克糖和香草精打至浓稠，拎起打蛋头，蛋黄烤糊出现线条状。

     2、蛋白分3次加入30克糖打至硬性发泡。（拎起打蛋头是三角状）

     3、将全部蛋白霜加入蛋黄糊里大致拌合，加入低粉拌匀成面糊。

     4、将面糊倒入挤花袋，用圆形花嘴（SN7068），将面糊挤成连续不断的S形（长帝25B两条正好），和一个圆蛋糕底，表面撒些糖粉，以170度中下层，烤15-18分钟，出炉放凉后。

     我们知道，手指饼干的吸水性是超级强的，烤好后，放在室温它就会吸收空气中的水分变潮变软。这个蛋糕底吸水后问题不大，但手指饼干条吸水后，外层皮就会跟蛋糕模粘在一起，等到你脱模的时候，手指饼干围边的表面会很难看。所以这个S形饼干条要过5分钟后，再撒一层糖粉。

    5、取出S型饼干，截取4cm高度，将多余的边切掉。

    二、香草卡士达幕斯：（依然来自马拉卡夫蛋糕）

     材料：牛奶100克，蛋黄1个，细砂糖30克，低粉10克，香草豆荚1/3根，吉利丁片3克；

         淡奶油100克,朗姆酒10克。

     1、蛋黄加入1/2量细砂糖拌匀打至颜色变浅，加入低粉拌匀成蛋黄糊。

     2、将牛奶、1/2量细砂糖和香草籽加热至沸腾熄火，盖上盖子闷一会儿。一点点与1搅拌均匀。

     3、过筛后倒回原来的牛奶锅中，小火边加热边搅拌直到浓稠离火，趁热加入冰水泡软的吉列丁片拌匀使其融化。

     4、再次过筛后加入朗姆酒拌匀。

     5、将淡奶油打至有纹路的7分发，加入4中，即成香草卡士达幕斯。

     6、倒入模具冷藏凝固。（留出一点点做马卡龙的夹心）

      三、蓝莓慕斯：（参考蓝莓酸奶慕斯）

     材料：蓝莓果泥70克，细砂糖30克，柠檬汁4克；

         蛋黄1个，细砂糖20克，吉列丁5克；

         淡奶油180克。

     1、将蓝莓果泥+细砂糖30克+柠檬汁煮开后过筛备用。

    2、蛋黄+细砂糖20克隔热水打到浓稠，颜色变浅，与1混合。   

     3、加入冰水泡软的吉列丁，隔热搅拌融化，过筛。

     4、将淡奶油打至有纹路的7分发，加入3中即成。

     5、加入模中冷藏一夜。用电吹风加热的方法吹脱模。

    四、紫色马卡龙：（来自香橙可可马卡龙）

    材料：30克杏仁粉、30克纯糖粉；30克白砂糖、24克蛋清、Wilton蛋白粉0.5克；

         紫色色素适量。

    具体操作还是看原来的出处吧，我写的比较详细。

    1、我这次的蛋白就是直接打出来新鲜的，没有老化处理。

    2、杏仁粉第一次过筛去除粗粒，第二次跟糖粉一起过筛。

    3、这次加了一点惠尔通的蛋白粉，所以蛋白多用了2克。如果你想问0.5克怎么取胜？就是取1克的量，然后用一半。

    我的马卡龙虽然外形很养眼，但中空问题一直没解决，刚才失眠糖MM跟我说小翠换了金山牌杏仁粉后情况好很多，看来我也要实践一下。