应该是年29那天吧，在网上想找点东西准备过年在家折腾，看到了小狐狸君君的这个蛋糕，当即就被蛋糕细腻的组织给诱惑了。

    制作中使用了烫面和水浴法。过年吧，家里吃的东西多，原方子是6个蛋的，我用了一半的量试做了一个，口感很好哦！我们常说戚风蛋糕是“像云朵般”的口感，这个棉花蛋糕是轻柔中带着一点韧性，就是有那种“回弹”的感觉，马上决定拍两张按压后恢复的照片体验下：

    两张照片的拍摄间隔是70秒

    晚上在QQ上跟红豆MM聊起来，她说这个是“能下腰”的蛋糕，让我切片试试。正好我第一次操作时有地方感觉不对想变化一下，今天中午在家又做了一次。这次让蛋糕做“体操”，真好玩儿啊！

     原配方：来自小狐狸君君和瑶瑶妈

    模具：8寸圆模

    原料：黄油60克，低粉80克，鸡蛋6个，细砂糖80克，牛奶80克，盐、柠檬汁少许。

    配方很简单，糖的量应该是已经扣过了，烤后的整体感觉很清淡，一点不会觉得甜。

    君君用8寸模烤后会高于模，我用一半的量按理说应该选择6寸模。但我考虑成品要倒扣，高出模倒扣后会在蛋糕表面留下印痕，所以选择了7寸圆模。

    我调整后的配方是：黄油30克，低粉40克，鸡蛋3个，细砂糖40克，牛奶40克，盐、柠檬汁少许。

    网上还有配方牛奶是用的炼乳或者是三花淡奶之类。如果用炼乳的话，糖量就要调整，因为炼乳很甜。

    我的3个鸡蛋大约是蛋黄55克+蛋白126克，比较大个儿的蛋。

    做法：

    1、黄油切小块放入锅，小火沸腾后立刻关火，不要过度煮。

    4、换手动或电动打蛋器，分三次加入牛奶，过程很累人，一直要坚持打到蛋糊光滑无颗粒。（这是我第一次做感觉特别不对的地方。看她们的过程图都是用刮刀拌，但这样操作蛋黄很难拌到无颗粒。我其实第一次做，烤前蛋糊是过筛的，因为可以明显看到蛋黄颗粒没有拌开。跟红豆MM聊她说也是这样，烤出来的蛋糕体就比较糙，她同事吃到还问她加的什么粒粒子，蛮好吃的）

    6、3个蛋白加少许柠檬汁和手指捏一小撮的盐，分次加糖打到8-9分以的湿性发泡。（特意拍了两张图）

    7、挖三分之一的蛋白先与蛋黄糊像炒菜一样翻拌均匀，然后整体倒蛋白盆中翻拌均匀，倒入模具中，轻轻震出气泡。

    8、把圆模放在一个固底派盘中。放在加入冷水的烤盘中。（放固底盘就省去的在模具外包2-3层锡纸的麻烦）

   9、烤箱先期预热150度，烤盘放在倒数第二层，水浴法烤60分钟。（如果原方6个蛋要烤80分钟。我后来看也有人用170或180的温度来烤，时间会短些。但我使用150度可以全程不用管它，也不用加盖锡纸防止上色过重，感觉还是挺方便的）

    10、倒扣，晾透后脱模。