朋友的朋友50岁生日，说是没想到什么好送的，问我能不能做个蛋糕？

    这么大的生日，我说明了只要不是以我做的蛋糕为主就接这个活儿。

    对于没吃过家庭手工蛋糕的人来说，以巧克力主打肯定错不了。但是，如果仅仅就是巧克力慕斯，如同你看到的图片，对我来说又没有什么挑战性。所以翻开《金牌主厨的法式甜点》，找到这款名为“克里斯托”，英文“pear chocolate mousse”的蛋糕。书中的说明是：这个巧克力慕斯克里斯托，完全不加吉列丁，而是利用高可可脂的巧克力为凝结材料。入口即化的口感，搭配香草洋梨和带酸的水果内馅，以及有咀嚼感的榛果脆片，是一次就能尝到多层次美味的甜点。

    这样的文字很刺激人哈，即便操作过程繁杂我也认了。真心希望吃到蛋糕的人，也能从舌尖上体会到我们这些“烘焙爱好者”痴迷其中的缘由。

    果然，朋友给我的回话是太好吃了！从糕点店订的蛋糕无人问津，我这个在饭局中就有小孩在念叨了，最后吃光光，众口赞誉啊！！！

    可惜我不在场啊不在场，木有蛋糕的切面给大家看，下面还是通过制作过程，给你们一个想像吧。

    一、巧克力杏仁海绵蛋糕（18cm方模）

    这个找自己惯用和喜欢的吧。我的配方：

    材料：低粉16克，可可粉16克，杏仁粉16克，鸡蛋2个（连壳重136克），砂糖50克，热奶油20克。

    操作方法在这里。我喜欢的分蛋法，因为这次粉比较多，选了家里两个最大的鸡蛋。热奶油最好是黄油，也可以是淡奶油。

    晾后分成两片，裁成17*17cm的方形。因为蛋糕是用的18*18cm的方慕斯圈做的。

    二、水果内馅（16cm方慕斯圈）

   A：水蜜桃果肉80克，蜂蜜15克，糖5克，香草荚1/6根。

    B：波美糖水（30克糖+30克水），吉列丁片6克，覆盆子果泥50克，柠檬汁5克。

    制作过程：（书中水果是洋梨，还有杏桃果泥，这两样我没有，所以做了调整）

    1、蜂蜜、糖倒入锅中，加入已剖开的香草荚和香草籽，煮至微黄。

    2、加入切小块的果肉，炒至香味出现，收汁，冷藏使其冷却。

    3、吉列丁先用冰水泡软，沥干水分备用。

    4、波美糖水煮开，加入覆盆子果泥，温度到60度的时候，再加入吉列丁融匀，最后加入柠檬汁。（融化吉列丁的水温度不能太高，太高会致使吉列丁失效）

    5、加入先前加工好的香草桃肉，拌均。

   6、倒入包有锡纸或油纸的模内，冷藏定型。  

    三、榛果脆片（17*17cm方形）
    材料：榛果粉20克，全麦饼干碎30克，黑巧克力80克。

   书中的材料很杂，有牛奶巧克力、榛果巧克力、无糖榛果酱、黄油、薄饼脆干。我只能用家里现有的东东，黄油也没加了，榛果粉是从二德惠代购的。

    制作过程：先炒香榛果粉，加入饼干碎，与融化的巧克力拌匀，冷冻定型。

    这个的口感因为有饼干碎，在口中是香脆的感觉。我认为可以用杏仁片来换榛果应该更好。

    四、巧克力慕斯

    金牌这本书的造型和配方都不适合家庭制作，配方更是无厘头的不准确。所以这部分我用了以前做过的超级好吃的配方，在蓝带极品巧克力蛋糕使用，也是无吉列丁片版，法芙那70%黑巧，好吃到爆的东东。

    材料：蛋黄2个，糖浆80克（50克糖+50克水做成），巧克力160克，淡奶油300克。

    方法：搅拌蛋黄。将糖和水加热到117度，慢慢加入蛋黄里并不断搅拌，直到蛋黄冷却。隔水融化巧克力到35度，呈流动状，加入到蛋黄液内混合。打发淡奶油，迅速加入蛋黄液内混合均匀。

    巧克力操作时一定要注意：切得越碎越好融化；融化时温度不能太高；避免水蒸气进入。所以，把放切碎的巧克力盆盖上保鲜膜，放入烧开的水后熄火不要再加热的水中即可。

    五、装饰

    1、可可马卡龙制作在这里。

    2、巧克力生日牌：经过48度--26度--30度调温后的法芙那巧克力，倒入在花悠飘零家败的模中，冷冻20分钟，一扣即出。然后冷藏备用。嘿嘿。第一次做，很给面子！

    六、组合：（18*18cm方形三能慕斯圈）

    1、海绵蛋糕上放榛果脆片，倒入1/3巧克力慕斯，冷冻30分钟。

    2、放入水果内馅，再加入1/3巧克力慕斯。

    3、盖上第二片海绵蛋糕，加入剩下的巧克力慕斯，冷藏一夜定型。

    4、脱模，撒可可粉，装饰。

    这下你们可以想像这个蛋糕有多美味了吗？