最早在dear猪家看到的慕斯蛋糕，感觉就非常好吃，方子来自川村英树《浪漫美味的巧克力魔法点心》。

    多层次的巧克力风味：白巧、牛奶巧克力、黑巧克力慕斯，搭配浓郁的巧克力海绵蛋糕底，在口中细腻、顺滑地展开，是幸福的滋味！巧克力控们不可错失哦！！

    这样的层次说三重奏是不是亏待了它呢？

    你别看着这多层晕啊，其实制作起来很简单。

    上做法前，我想说，前阵看到“爱和自由”说做面包要“看情况”来调整过程中的各方面，其实烘焙真的是这样啊！比如说这个蛋糕吧，我与dear猪的配料、模具都不同，就得“看情况”来操作了。

    下面是我自己的：（原方请移步dear猪）

    模具：三能6寸圆慕斯圈（直径15cm）一个

    一、巧克力海绵蛋糕底：（三能6寸活底圆蛋糕模）

    材料：低粉10克，可可粉10克，鸡蛋1个（连壳重68克），砂糖25克，淡奶油8克。    

    做法：

    1.蛋白分2次加糖打至湿性，加入蛋黄低速搅拌均匀。

    2.加入预先过筛二次的粉类拌均；

    3.淋入淡奶油搅拌均匀，倒入预先抹黄油撒高粉冷藏的模具中，轻震去除气泡。

    4.烤箱175度，中层，上下火，18分钟。烤好后出炉，马上脱模，这样晾后外围会缩小些。 

    二、巧克力慕斯：

    原方子中使用白巧克力、牛奶巧克力（可可含量38%）、黑巧克力（可可含量72%），三种巧克力的用量是一样的，但我家里只有法芙那的黑巧克力70%和85%，然后是梵豪登65%黑巧克力和白巧，所以配方上做了调整。制作程序上也改为自己顺手的。  

    （三种慕斯的材料和做法都是一样的，只是原料不同而已。）

    白巧克力慕斯：白巧克力35g 砂糖10g 蛋黄1个 水5ml 鲜奶油80ml 吉列丁片2.5克
    牛奶巧克力慕斯：牛奶巧克力（梵豪登65%）25g 砂糖15g 蛋黄1个 水5ml 鲜奶油130ml 吉列丁片2.5克

    黑巧克力慕斯：黑巧克力（法芙那85%）35g 砂糖15g 蛋黄1个 水5ml 鲜奶油90ml 吉列丁片2.5克

    做法：

    1.吉列丁用冰水泡软；淡奶油打到6分发冷藏备用。(吉列丁一并泡软，沥干水份后，分3份）

    2.糖+水+蛋黄混合均匀，隔水加热到82度，不断搅拌到变得浓稠。（虽然温度不方便测量，但一定要坚持打到浓稠即可）

    3.加入吉列丁，拌融化。
    4.巧克力切碎盖上保鲜膜（防止融化时进入水蒸汽），隔水加热到融化，加入蛋黄糊中，拌均匀。
    5.取出鲜奶油的1/3与巧克力蛋黄糊搅拌均匀；再加入剩余的鲜奶油。

    6.在模子中依次倒入3种慕斯糊，每倒入一种先放进冰箱冷冻20分钟凝固后再倒下一层。因此制作慕斯糊的时候也应该先做第一种，用冷冻的时间做下面一种。

     四、巧克力酱汁：（巧克力坚果圆顶蛋糕用到的淋面）

    材料：鲜奶油30g，细砂糖5g，巧克力25g，奶油（黄油）5g。

    制作：加热鲜奶油和糖，浇在巧克力碎上，加入奶油拌匀，直到巧克力融化，成为质地均匀的酱汁，将其倒入模中，静置凝固。

    下面说说慕斯蛋糕的脱模：

    像这种层次明显的慕斯，在用电吹风吹热外圈时，如果吹到完全融化，脱模后慕斯层次间会模糊。只要稍微吹均匀，然后凭借慕斯本身的重量，让蛋糕自己“掉”到盘子上。

    我打算下次再做一个巧克力蛋糕单为一层的方形，装饰上再换换风格。