趁着年前把朋友的蛋糕欠账还掉，选择了果子学校《海绵蛋糕》的封面蛋糕。因为太喜欢它“小清新”的模样，又折腾个自己7

     草莓啊草莓，跟蛋糕真的是绝配，简简单单就能出彩，照片也是，怎么拍都是美貌！

    蛋糕底是欢欢倾力推荐的小嶋老师配方，废话不说，看切面就知道有多松软......

    这个拍完我就急不可待地吃了，嘿嘿！

    海绵蛋糕操作不是很难，但要细心。配方用中到了水饴，也就是玉米糖浆，淘宝上是可以找到的。做牛轧糖也可以用到它。

    我还比较了下小山进在《专业糕点师的五感秘笈》中的海绵蛋糕配方，他用到了蜂蜜和麦芽糖，虽然蛋量基本相当，但其它比例有不同，做出来的没有小嶋老师的高，自然口感也要差些，所以说，这个海绵的配方确实像欢欢说的“值得珍藏”！

    我做这个蛋糕得益于两个人：

    欢欢的《小嶋老师海绵蛋糕配方——不珍藏一辈子后悔》。

    欢欢还给了糖水配方，酒我用了君度酒。

    装饰奶油我用了300克，加了1克香草精，5克柠檬汁，30克糖。

    另一个还要感谢的人是...烦的《海绵蛋糕——越基础越用心》，她不仅把欢欢的配方配上了超详细的过程图，还有自己的心得，真的很好很好，希望有心想做的人，仔细拜读两人的博文。

    虽然我在制作中拍了过程图，但跟烦的比就是浮云

    蛋糕原方子糖是110克，我用了85克，所以成品的外表要浅些。高度接近6cm，也算是不错。

    蛋糕在分片前，先在边上切出一条边，等到合上时比较好对齐，这个小窍门还是蛮实用滴，介绍给大家。

    我在挤蛋糕表面的草莓酱之前，用一个6寸的圈圈温热后，在蛋糕表面压出一个圆印，这样挤草莓酱的时候，就能控制住了。

    蛋糕表面的草莓要选小型的。切蛋糕的时候，草莓要拿下来切好再摆上去。