以前很少做海绵蛋糕~

觉得它没有7风柔软 组织没有7风细腻

其实不然 7风和海绵 真的是各有各的优点

海绵蛋糕更有弹性 依然柔软 且组织润 细密 

正好前段时间 欢欢上的一个方子 觉得值得一试  就折腾了

结果还不赖 可以想象 如果做成草莓奶油蛋糕~肯定很赞~

真心推荐一下 值得收藏哟~

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有的人觉得糖量太大 不能接受

但是偶觉得还行  的确甜 但是属于接受范围 

而且糖有保湿作用 减太多 蛋糕口感会偏干哦

这次做了详细的过程  哈

=====================好吃的海绵蛋糕=====================

18cm 圆型蛋糕模1个

 

--原料-- 《配方来源于小嶋老师》

全蛋---150g

细砂糖---110g（减少到95g）

水麦芽---6g

黄油---26g

牛奶---40ml

低粉---100g

 

--制作过程--

准备活动：

A.剪好油纸 铺在模具中 

B.水麦芽隔水加热至稀稀的状态

C.烤箱预热170度

 

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1.打蛋盆隔40度热水打发  温度不够了加热  高了取出打蛋盆 

先是高速打发到体积变大 泡泡慢慢变细的状态时 转到中速加入加热好的水麦芽

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2.一次性加入细砂糖  先快速搅拌 感觉到砂糖融化后 气泡开始变的更细的时候 转中速

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3.打着打着 逐渐蛋糊会开始膨胀 变白 细腻 浓稠 

此时,转低速,慢慢打发,打蛋器不需要画大圈搅,固定一点搅拌10~15秒左右,打蛋器不动~转动盆就好

可以发现~大点的气泡会被打蛋器卷进去蛋糊会逐渐变得越来越细腻此步骤叫整理气泡

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4.打发好的蛋糊~~捞起沉下~消失的非常慢~~~

此时也可以测试一下蛋糊的比重  比重为24g

如果高于24g 说明打发不够 需要继续

如果低于24g 说明打发过度  用刮刀翻拌几圈 稍微消一消泡就好

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5.粉类混合过筛2次~~然后分3次筛入蛋糊中~~~拌完一次 再筛入

翻拌面糊的时候 也需要注意

幅度可以大 但是力道要轻

翻的时候刮刀是由底部向上翻 而且要注意在翻拌的时候  另外一只手要转动盆哦

不能画圈 不能压 更不能太用劲

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6.黄油+牛奶混合  隔水加热到约7~80度  搅拌均匀  取一部分面糊与之混合均匀

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7.将做法9 一边倒入 边翻拌  大概要翻拌90~110下 

不用担心消泡什么的 如果你的蛋糊够稳定的话

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8.将面糊倒入模具中~离桌面10~15厘米 摔下~震出大气泡

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9.转160度 全程40~45分钟即可  这个根据自己家烤箱的情况定

图中 上图 是15分钟的时候 蛋糕已经膨胀到和模具差不多高了

下图 25分钟的时候 已经高出模具 表面开始上色

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10.我烤了大概43分钟吧  海绵蛋糕熟的话  拍拍蛋糕表面明显的嘭嘭声~~

离桌面15~20厘米  摔2~3下 迅速震出热气

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10.放在冷却架上 冷却

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11.完全冷却后 撕去油纸  

由于我的模具是活扣的那种  底部边上有凸出  所以蛋糕底部的边缘不太平整 哈

=====================好吃的海绵蛋糕=====================

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切开~~看切面

我量了一下高度  边缘高度是5.5cm  靠中间的高度是6cm

没有切好 有点屑屑子~

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剖面~~~

还真是爱上了海绵蛋糕呢

偶觉得偶是靠折腾长崎打下了海绵的基础 哈哈~~

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切成小块块~~~

很好吃

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这是第一次做的~~用的是15厘米不沾模

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吼吼

偶觉得偶的观念 一次又一次的被事实转变

就像以前觉得磅蛋糕不好吃 可是做了之后 发现和想象中的完全不一样

以前我会用7风的方子 做正全蛋打发的 毕竟方子不同 出来的效果不同

觉得一个好吃的蛋糕 配方的确很重要

虽然说最好不要减糖 但是毕竟3个蛋放到110g  心理那关过不去哈~

想想自己做17厘米的7风 才放到50~55克的糖 这个量 真的大好多

可是个人觉得甜味是能接受的

而且家人也吃腻味了7风  对海绵一致都爱  觉得味道够醇香

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最后上近照~

这是第2次做这个配方  觉得以后会常做

下次用20cm的模烤个大的 吃着也过瘾 吼吼~~

感觉越基础的东西 越要仔细用心去做

掌握好技巧后 熟练了 做别的蛋糕也会得心应手~~

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前一篇长崎蛋糕有提到过~那就再罗嗦一下吧

*关于比重  

测试鸡蛋打发程度  打发就是把空气卷入蛋糊中 

而比重就是测试100ml蛋糊的重量  大概就是这个意思  原谅我的表达能力...http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif

比重问题~还是有很多不一样的地方

有23~24~25克  取一个100ml的容器  装满打发好的蛋糊 重量在23~25克之间

如果没有的话 可以拿一次水杯 称100g的水后~剪掉多余的部分

我一般取中间值 比重为24g

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如果高于24g 说明打发不够 需要继续

如果低于24g 说明打发过度  用刮刀翻拌几圈 稍微消一消泡就好