蔓越莓饼干可能是烘焙新手都会经历的起手点心，操作简单，但酥松的口感，点缀其中的蔓越莓干带来酸甜的回味，让人欲罢不能.........

     从开始玩烘焙后，对饼干一直都爱不起来，高油高糖的配方，总让人吃起来有罪恶感，大多都是送人了，所以说烘焙圈流行的说法：饼干是害人的！

    群里团购的蔓越莓干，我一直是拿来做面包，好几个MM说CANDEY的饼干里加了杏仁粉，比君之的更好吃，我也忍不住来试试。

    下午茶时刻...........

    CANDEY的饼干配方虽然美味，但糖油量太大，烤出来是桃酥的感觉，吃起来太有负担！而且因为油多粉少，面团过于松散，整形时要借助工具才能完成，下面是她的配方和操作过程：

     【蔓越莓曲奇】 （来自CANDEY）

    原料：无盐黄油150克，糖粉80克，鸡蛋1/2只，盐3克，低粉150克，杏仁粉50克

    辅料：蔓越莓干52克

    准备工作：

    1.  无盐黄油提前取出，放入盆中，充分软化．

    2.  低粉和盐混合过筛，然后和杏仁粉拌匀．糖粉如果结块也要过筛一下．

    3.  蛋液打散．

    4.　蔓越莓干用刀切碎．

    做法： 

    1.软化的黄油用电动打蛋器先打匀，再倒入糖粉，继续打发至颜色变白，体积膨松，呈羽毛状．

    2.分次倒入蛋液，继续打匀．

    3.倒入蔓越莓干，过筛后的粉类，用橡皮刮刀轻轻拌和均匀（翻拌+切拌）．

    4.将饼干面糊装入保鲜袋（我分了两个袋子装）中，将面糊均匀摊满在袋子的底部，一手把住袋口，另一手用刮刀轻轻将面糊推匀．

    5.做好后，放入冰箱冷藏室至微微硬身，取出，再整理成圆柱形，放入冷冻室冻至彻底硬身．

    6.取出，在案板上撒些手粉，把生坯放上，用刀切成约7mm厚度的小饼坯，间隔摆放于铺垫好的烤盘上．

    7.烤箱170度预热好，上下火中层，约15分钟，再下火5分钟，至底部上色均匀，边缘略上色即可取出．

    我调整后的配方：

     原料：无盐黄油120克，糖粉60-70克，鸡蛋1/2只，盐2克，低粉180克，杏仁粉50克。

     辅料：蔓越莓干52克

     其实就是减油加粉，稍稍减少了糖，咱们在品尝美味的同时，也得兼顾家人和朋友的健康。

    造型选择了85°c的长条状，操作上的变化是：

    1、做好的饼干面团放入大号保鲜袋，擀成30*30cm的正方形，放入冰箱冷冻。

    2、取出冻硬的面团，先纵向等分4份，再将每长条横向切成1.2cm的小长条，180度烤到饼干周围上色，不用单开下火。

     可以一次制作1个鸡蛋的量分别冷冻起来，有时间的时候再烤出来，本篇博文中的饼干就是冷冻一周后烤的。没有杏仁粉可用等量低粉代替。