《面包坊—６５°c汤种面包》书中心仪已久的一款面包，好多原料凑不齐。味噌和柴鱼花总算淘宝败回家，但竹轮找不到，百度娘说是鱼肉卷，我用罐装金枪鱼应该也可以；准备开工了才发现还有个什么“沙司粉”的东东，不管了！我看书中图片的样子，用原味沙拉酱代替

    跟小雨私会，送给她几个，她说面包很软，柴鱼花和金枪鱼也很搭，味道不错。

    第一次做的东西我一般不太会动配方，这本书在早期的烘焙书中算是比较出色的了，除了配方中的水量偏少外，总体来说还算不错。但这个面包我做得很纠结，不光是原料的问题，配方有些明显不太对劲的地方，我把书中原版搬来：

    材料：
       A高筋粉 195g，低筋粉 90g，快速干酵母 6g，盐 6g，细砂糖 30g，奶粉 12g
       B全蛋 60g，水 65g，汤种 75g
       C无盐发酵奶油 45g
    味噌糊 白沙司粉 40g，水 90g，动物性鲜奶油 80g，沙拉油 20g，蛋黄 2个，味噌 40g
    表面装饰 竹轮 9个，沙拉适量，柴鱼片适量
   

    制作过程
        *搅拌：扩展阶段
        *基本发酵：约40分钟（温度28℃，湿度75%）
        *分割滚圆：9个，每个60g
        *中间发酵：10分钟（室温即可）
        *整形：如图
        *最后发酵：约40分钟（温度38℃，湿度85%）
        *烤焙：上火180℃/下火150℃，约烤焙15分钟
        1、味噌糊材料依序用网状搅拌器拌匀备用。
        2、将面团收口朝下，用手拍扁排气，略擀大一点，放入纸模最后发酵。
        3、发酵完成，中间夹上一切为二的竹轮，挤上味噌糊入炉烤焙。
        4、烤焙后，表面涂上少许沙拉，撒上柴鱼片即可。

    说说我的纠结：

    1、面包体中低粉量太大，我稍稍减少了一点，但总体比例还是较平常多，组织要粗糙些。

    2、味噌糊中“白沙司粉 40g，水 90g”我用了“原味沙拉酱40g”，感觉上味道还行，调出来的味噌糊稍稀了些。最后只用了1个蛋黄比例量。

    3、面包整形后放入纸模，最终的发酵结束应该是中间低，外圈高。我这个发酵结束，放上金枪鱼后还是中间要高些，倒上味噌糊往边上淌；第二炉我把金枪鱼往下按，只加一点点味噌糊，导致味噌糊多出来好多。是不是在整形后就应该把金枪鱼放中间，来抑制中间的发酵？

    我用厨师机揉面，所以用原方1.5倍的量做了14个。