最近几个名博里出镜颇多的蛋糕卷配方，是欢欢介绍津田阳子老师的配方。原蛋卷馅是加了白巧克力的淡奶油，我因为做夏洛特蛋糕还剩下点黑布林果酱，就偷懒咧。
很独特的蛋液打发形式，却带来细腻、润滑的口感，拍出来的大图看着更诱人........
欢欢的博客有详细的说明和制作过程，有兴趣可以先拜读。
还是让我带你走近看：
再近一点好吗？你能感觉到它的组织会怎么在口中融化.........
哈哈！再再近点会不会已经想把它抓进口中？
蛋黄5个（按一个鸡蛋60g的大小来算）蛋白4个，绵白糖75g（原方子90g），低粉40g，黄油40g（隔水融化并保温）
模具：30*30cm烤盘一个
准备工作：
1、裁2张烘焙纸，烤盘垫1张，另1张备用；
2、低粉过筛；
3、分蛋后蛋白冷藏、蛋黄回室温。
步骤：
1、蛋白的盆里加一点柠檬汁打发，分两次加入35g绵白糖，打发到不用立起尖尖的小角，只需要打发到有光泽，像淡奶油程度，类似5-6分发的样子，最后用打蛋器1档打2分钟消除大气泡。
2、仍然用打蛋白的电动打蛋器，蛋黄加入剩余的糖，用打蛋器一直打发到流下来的蛋黄液慢慢消失的程度，颜色变成很浅的黄色。（因为都要用到电动打蛋器，所以我先打发了蛋白。）
3、将蛋白分两次加入蛋黄糊中拌匀。
4、面粉再次筛到蛋糊表面，切拌、翻拌均匀，面糊变得有光泽。
5、融化后的黄油先倒在橡皮铲上，再均匀的淋到面糊上，快速的从底下往上翻拌。油会沉底，一定记得查看蛋糊底部有没有翻拌均匀。
6、搅拌好的面糊倒进烤盘，用刮刀把表面抹平后，烤盘下垫毛巾震几下消除气泡。
7、进烤箱200度15分钟，温度不用调节，利用高温、短时间来保持它的湿润度的，中途不能开烤箱。（我又加了120度上火5分钟，为的是烤干表面。温度高上色很快，请随时观察。）
8、晾后的蛋糕反扣在另1张烘焙纸上，抹果酱。蛋糕内卷边折叠一下，因为这款蛋糕体非常柔软，将蛋糕另一边控制住，拎起烘焙纸就能卷起来。
9、卷好的蛋糕卷用烘焙纸包好，纸边用透明胶带固定住，冷藏定型后切片。
因为很好吃又操作方便，我又做了次直接切片夹树莓果酱的。
虽然这款蛋糕的蛋白打发并不满，但是，蛋黄的充分打发弥补了空气量的不足，使得蛋糕的整体感觉依然松软。
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(2011-08-07 19:50:25) 
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