小时候生长在物资贫乏的年代，口香糖都很少见，一块都要分两半吃。

    几分钱的冰棍儿，小朋友想分享点，那得按手指甲卡的印子咬。

    那时候得到大白兔奶糖的心情，可不比现在的孩子去肯德基、必胜客差……

    米糕、蒸糕是江南的传统点心，逢年过节走亲访友的时候，就着吴侬软语和五颜六色玫瑰糕、薄荷糕、水晶糕，甜甜糯糯的快乐，是甜蜜的记忆……

    松糕里面可以不用鸡蛋，不用牛奶，有的没有油，糖也很少就可以做出美味的点心来，非常符合健康的饮食理念。

    网上一个叫可石的MM，米糕做得像艺术品，看了她的松糕功略，忍不住动手乐……    

    松糕制作步骤：（来自松糕功略）

    1.粉类混合---2.加糖水混合---3.搓匀---4.过筛---5.入模--6.蒸---7.脱模装饰

    以我做的紫薯松糕来分步说明制作中的问题

    1、粉类混合

    松糕的主要原料是大米粉和糯米粉。大米粉也叫粘米粉，是没有粘性的，糯米粉和粘米粉的比例就是做出好吃松糕的重要一步了。目前网上通常的比例是粘米粉：糯米粉2.5：1。我就是用这个比例制作了紫薯松糕。如果你喜欢糯点的口感，可以增加糯米粉的比例。

    2.加糖水混合

    （1）如果是加果汁来混合，那么就会出来松糕就会有果汁所带来的颜色了。可以用果酱然后兑水来做松糕。兑的水要过筛才能用，还要注意果酱中糖的量。

    （2）关于糖的使用。如果使用糖粉，就在第一步粉类混合里混匀就可以了。如果是用糖就必须在这步和水融合，因为糖直接加到粉里不容易跟粉融合的。我用的糖，糖水比例是糖占70%。

    （3）关于水量的使用是整个松糕的关键之一。

    a：水量的把握，可以先做一次少量的试试松糕的手感，感觉一下合适的水量的湿度应该是什么样的，再变化其他的方子就没问题了。

    b：加水的时候要一点一点的加，一边加，要一边把大的粉球用双手搓碎，这样才能混合均匀，要不过筛麻烦不说，最后会影响成品的品质。

    c：如果在粉类里加入了南瓜泥做南瓜松糕，或者加入地瓜做地瓜松糕，加入紫薯做紫薯松糕，南瓜泥，紫薯，地瓜都要过筛。紫薯本可以蒸熟趁热用筛子过一下。

    d：如果加了南瓜泥，紫薯一类的湿性材料，和第一步的粉类融合后，是不成团的粉状，先搓匀后，再加水。加水的量就不能一定了，

    e：判断加水合适的手感是粉捏在手里有点湿的感觉，但是搓搓又是松散的，我特意拍了张状态图，左边粉团是搓开的样子，并不是一捏就碎，是手指用点劲碾下去的感觉。

    我第一次做的时候按网上的方子来的，成品比较干，小雨森林用的紫薯粉（比我加的紫薯泥干），做出来的松糕说是卡嗓子。所以大家一定要先做少一点的量感觉下：到底什么样的手感是合适的水量。

    3.搓匀。

    把调和好干湿度的粉类用双手相对来搓成粉，由于不可避免有小小大的粉疙瘩，如果这个时候不搓碎，就还是影响均匀度，过筛会筛下大的颗粒，太多影响过筛，而且粉的干湿度不均匀，提前做好这一步非常重要。

    4.过筛。

    整个制作松糕过程中，搓匀和过筛的时间最长，而且手上真还要有一把劲，蛮累人的。

    过筛要用非常细的筛子。这样的过一遍就够了。如果是粗筛，就过两遍。

    5.入模。

    用慕斯圈比较好，慕斯圈切记要刷油，底下铺油纸。但是慕斯圈的松糕底部容易吸收一些水汽，不过基本是不影响的。好处是，慕斯圈蒸的时间相对有底模时间短，脱模的时候好脱，从下往上拿出来就可以了，而有底模子要扣出来。

    我的大花模紫薯松糕是有底的那种，底铺油纸，边上刷油，出来的非常整齐美观。不刷油容易粘在模子上，而造成边缘不够整齐。

    入模子的时候注意，粉要松松的倒入模子里，千万不能压实了。我把粉铺好后轻轻在敲了两下，整个出来的型好看又不影响整体的口感。

    没有幕斯圈的朋友可以试试下面的方法，这是网上一个MM告诉我她怎么办的，聪明吧？

    6.蒸。

    电锅、普通的蒸锅，甚至炒菜锅架上架子也可以来蒸，但传统的竹制蒸笼是最合适的了，水汽均匀，蒸出来的特别蓬松柔软，缺点就是蒸的时间比较长。

    a：用普通的蒸锅，盖子上的水气凝结的很多，很容易滴在蒸糕上，我用保鲜膜把表面封起来。

    b：屉上铺上纱布，如果是用慕斯圈做蒸糕，那么水汽会集结到蒸糕底部，而且还很多，解决的方法是，铺上蒸笼纸（大超市有卖）。蒸笼纸是一种耐高温、抗黏、防油防水的纸品。蒸笼纸是再铺一层油纸放上慕斯圈就可以了。

    小花模蒸前拍了张，小模表面不用加保鲜膜，我就把一张蒸笼纸叠了下盖一面的。

    c：一定要水开了再放进去蒸，时间长短要看你模的大小及用量多少，我的大紫薯大火蒸35分钟，小的花模只用了5分钟。中途不能开锅盖，所以水一定要一次加足，这样才能产生大量的水蒸汽。

    d：蒸好了以后，闷2-3分钟让松糕吸收些水份，如果面上有裂纹，裂纹可以变得不明显了外形更好了。

    蒸好后的图片，比蒸前缩小，薄了些。

    7.脱模装饰。

    脱模非常容易脱模。修饰有很多种方法，我还没有时间去实验，就简单摆了几颗蓝莓和罗勒叶。

    另外还做了个圆模的，带单位去了……