http://s3/bmiddle/4a67b360gd4a00a23a4d2&690

 

    我，属于那种“样样通，样样松”的人。因为干什么都只图新鲜，没有毅力，一只脚刚迈入门槛，又见另一扇门里更好玩，于是换了N个门，没有一扇真正走进去的。就拿烘焙这事儿来说吧，心血来潮买一烤箱，照食谱做了些饼干和玛芬，有时成功有时失败。后来嫌麻烦，干脆不做了。烤箱基本上只用来焗意面和烤鸡翅，烘焙蛋糕的功能早已尽失。

    新加入了一个QQ群，都是烘焙高手，每天聊烤面包、糕点什么的，看她们聊得热闹，不免心痒痒。反省自己只会埋怨烘焙的辛苦，却没有真正琢磨烘焙失败的经验教训。看看人家都乐在其中，我却只会烤点简单点的小饼干，白瞎了网购的各种粉粉和工具。

    昨天晚上，我在新一小股“心血来潮”下翻出了我网购的6寸活底儿蛋糕磨具，打算做个巧克力蛋糕。随心所欲地放入各种粉粉，搅合成面糊后，我信誓旦旦地对大谦说：“儿子，明天早上有你最喜欢的巧克力蛋糕吃哦。”大谦超兴奋，为了能吃巧克力蛋糕，特听话地自己就睡了。他熟睡期间，我烤好了蛋糕，倒着放在盘子上，等着第二天早上“开光”。

    今天一大早，开光后的巧克力蛋糕硬得跟砖头一样，我趴在大谦耳边说：“儿子，送你俩巧克力派，别指望巧克力蛋糕了。”

    大谦一脸茫然，问我：“为啥为啥？”

    我说：“失败了呗，烤得硬得跟砖头一样。”

    大谦想了想，说：“哦，你第一次做啊？失败了也正常。”

    我差点痛哭流涕感激大谦的理解，连忙又许诺：“今天下午，妈妈一定给你再烤一个蛋糕好不好？不过呢，鉴于妈妈巧克力蛋糕烤失败了，还是从最简单的蛋糕做起吧。”

    大谦说：“没关系，多做几次就好了，简单的蛋糕不也是第一次做吗？”

    得，这臭小子根本对我没信心嘛。好吧，我做给你看！

    做什么蛋糕好呢？通常烘焙的入门都是从饼干开始做吧，面和得干点稀点似乎影响都不大。但是做蛋糕就不一样，戚风蛋糕口感绵软，但是对蛋清的打发和和面的手法上的要求都比较高；海绵蛋糕也是一样，跟戚风蛋糕的制作差不多，只不过可以选择全蛋打发（戚风蛋糕是把蛋黄和蛋清分开打发）。不过在此还是自恋一下，我最拿手的蛋糕是南瓜蛋糕，那个方子是我反复试验且证实好用的，现在我只要在家烤蛋糕，必定是不败版南瓜蛋糕，哇哈哈！扯远了，还是说说这次做什么。思来想去，还是最简单的玛芬蛋糕吧。

    以前做过一次蜂蜜蛋糕，也发在博客上了。不过现在不得不承认，是瞎猫碰死耗子才做成功的。现在让我说为什么成功了，我不知道；问我面糊应该怎么搅拌才正确？我不知道。但是那次就是成功了。

    做这款蛋糕时很忐忑，不过没有心理压力，反正大谦小盆友也没抱太大希望。学习了一下，原来我们在各种书籍上看到的玛芬蛋糕原料有差别是因为根本就是两个“帮派”，用植物油的那种叫“传统式”，用黄油打发的那种叫“乳化式”。这两种各有优缺点，传统式的优点是可以用植物油，在中国这样各家各户都有植物油的地方，原料比较好找，不用特意去买黄油，缺点是做出来的玛芬不那么细腻，掰开后里面的空隙不那么均匀，口感稍差；乳化式做出的玛芬口感不错，也比较细腻，但是需要打发黄油，制作起来稍显麻烦。鉴于我这样零起点的人来说，还是先做个传统式的吧。

    再详细说一下传统式的，我前面说它可以使用植物油，那么用黄油可不可以？也可以，但是要隔水加热只全融化，就是成油状了，然后跟鸡蛋、牛奶等液体状物融合；同时，过筛低筋面粉、泡打粉、香草精（根据口味选择）等粉状物，并充分混合。之后，将液体和粉状物充分融合到一起，充分搅拌。但是这个搅拌要注意，不要画圈一样的搅拌，要从下往上翻着拌，而且不要搅拌太久，以免面会生筋性，不容易烤发。

    好了，根据这些基本的手法，我们来做最简单的一种传统玛芬吧，姑且叫做牛奶玛芬。 

材料：

液体类：植物油（要选择没有什么特殊香味的，比如玉米油、调和油都行）30g、鸡蛋半个、牛奶80g。

干性料类：低筋面粉100g、细砂糖30g、泡打粉3g、盐1g。

方法：

1.鸡蛋打散，稍搅一下，放入牛奶、植物油，稍微搅拌，放入盐和细砂糖，搅拌均匀。

    注释：这个均匀是指，油和牛奶彻底结合，细砂糖完全融化，搅拌后不要有油、奶分离的感觉。

2.把低筋面粉和泡打粉搅拌均匀后过筛。

3.将液状物和后的面粉搅拌成糊状。注意，搅拌的手法不要画圈一样的搅拌，从下往上翻着搅拌，而且时间不用过久，否则面会起筋儿。搅拌得面都湿了成糊状就行，有小小的“疙疙瘩瘩”也没有关系。

4.搅拌面糊的时候把烤箱180度预热。

5.把面糊倒在纸杯里，大概1/2--2/3满的样子，放到中层烤20分钟-30分钟。

注意事项：

1.植物油尽量不要选择花生油、橄榄油这样有浓重味道的油。

2.不要轻易“烤金黄”，有的新手（包括之前的我）很喜欢把蛋糕烤到表面金黄，那样确实很好看，但是吃起来就一般了，尤其是蛋糕凉下来，上面会有一个硬硬的壳儿，很影响口感。也就是说，表面金黄并不是蛋糕熟透了得唯一标准。如果你跟我一样是新手，还不太了解你家烤箱的脾性，那么在设定好温度和事件后，可以不时观察蛋糕的膨大情况，如果膨到一定程度并不再膨大了，可以用牙签等尖锐的物品刺一下蛋糕，如果抽出的牙签上没沾什么东西，就说明蛋糕好了。

http://s6/bmiddle/4a67b360gd4a0296fad55&690

    好了，世界上最简单的传统式玛芬就做好了，我掰开一个，大家看看，里面有些空隙，如果是乳化型的，面会很细腻、空隙小且口感更绵软。但是说好了是零起点嘛，就从最简单的做起。当然，乳化型的也要做，至于乳化型的会是什么样呢？我们下回分解。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7474ZH00SIGG.gif