冬瓜切得太薄经不起炖，没口感，切得太厚不好烂，最好比过厚薄一点。不过，就算刀工正好，要等银耳炖出稠汁，冬瓜就快化了。所以，我总是会在早餐时用电饭锅笼屉热馒头时顺便将盛在加了水的小碗里的银耳放在锅里一起加热。馒头热好了，锅里的热水和余温仍可以将碗里的银耳加热至半软稍粘的状态，这样。中午炖冬瓜银耳时，除了省火，汤汁也会浓郁一些。